Api de arveja madura y cola de cerdo. Tatiana Rodríguez en La Chichería
Para entender la gastronomía ecuatoriana, hay que establecer una línea de tiempo, pensar que los saberes culinarios actuales son el producto de…
Chupe de jaiba. Marcelo Cicali en el Bar Liguria
El Bar Liguria es una de las referencias del ocio gastronómico en Santiago de Chile. Abierto por Marcelo Cicali hoy hace treinta…
Fainá con provolone. Guido Tassi en El Preferido de Palermo
Pablo Rivero y Guido Tassi han formado una alianza imparable, uno de cuyos primeros frutos fue la apertura de El Preferido de…
Guiso de mollejas. José del Castillo en Isolina
Isolina Vargas, la madre de José del Castillo, dio nombre y prestó memoria a Isolina, el restaurante de su hijo, rápidamente convertido…
Trenza con crema pastelera. Gustavo Sáez en Academia Gustavo Sáez
El trabajo de Gustavo Sáez ha marcado su huella en la actualidad de la cocina chilena. Desde su trabajo como cocinero dulce,…
Pez sierra ahumado. Santiago Cueva en Marcando el Camino
Marcando el Camino enmarca el trabajo de Santiago Cueva, que representa la normalidad en la cocina. Podría traducirse por cercanía, calor, cocina…
Ostra chilena de Chonchi con erizo de Caldera. Ignacio Ovalle en La Calma
La cocina chilena del mar está en estado de gracia. Una renovadora ola de restaurantes ha cogido impulso para reducir la deuda…
Magret de pato, morilla y topinambur. Gonzalo Aramburu en Aramburu
Aramburu es el restaurante de Gonzalo Aramburu, el cocinero que trasladó su apellido al restaurante que dirige desde hace una década larga…
Rogel. Julián Díaz en el Bar Los Galgos
El empeño y el compromiso de Julián Díaz consiguió rescató Los Galgos, un local clásico de la gastronomía familiar porteña que se mantiene el…
Ocopa de libro. Mónica Huerta en La Nueva Palomino
Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Bosque. Jesús Escalera en La Postrería
Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulceen Guadalajara. Allí se dan la mano…
Tamal de maíz pelado con caldo de frijoles. Jennifer Rodríguez en Mestizo
Jennifer Rodríguez reabrió Mestizo, el restaurante de Mesitas del Colegio, a casi dos horas de viaje de Bogotá, en el que se…