A fondo

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A Fondo

¿Cómo han afectado los incendios al vino?

La añada 2025 del noroeste peninsular está en el alambre por culpa del humo producido por los fuegos que han arrasado la zona. Afortunadamente, la mayoría del viñedo se ha salvado

Zineb Hattab: No quiero que mi negocio dependa de herir animales

La chef española de origen marroquí que triunfa en Suiza defiende una gastronomía sin proteína animal y sin malos humos

Sin pastores no hay queso: reinventando un oficio ancestral

Ganaderos en extensivo y pastores de toda España tejen redes para debatir sobre el futuro, lograr la valorización de sus productos y ser reconocidos como guardianes de los espacios naturales

Hablamos con ganaderos, apicultores, viticultores y hosteleros afectados por los incendios. Piden modelos de gestión rural que preserven el entorno y dinamicen los pueblos, que puedan ilusionar a la juventud y que garanticen la producción agroalimentaria

Esperanza Peláez

El Retiro; 210 micro productores colombianos de café unidos por la calidad

Más de dos centenares de pequeños caficultores de El Retiro, en el oriente antioqueño, apuestan por el mejor perfil de taza con casi cuarenta marcas propias de café

Guías caníbales. Mole: Con decirlo no decimos nada

Más que una receta, el mole es un sistema cultural con memoria, tensiones y territorio. Reducirlo a folclore o platillo típico mexicano es no entender nada.

El mapa iluminado

Un fast food propio

Un libro y un documental sacuden la narrativa clásica sobre la comida rápida al explorar el costado emocional y político de Pumper Nic y Burger Baron

Maxi Guerra

Historia de amor entre una galleta y una ciudad

En las playas, en las calles y en los negocios de Río de Janeiro se repite una imagen naif, un garabato casi infantil: en el centro, una figura humana, con cabeza de globo terráqueo, que sostiene dos galletas.

La ciudad como mapa comestible

Leer, caminar, mirar, comer, son distintas formas de iluminar el mapa de una ciudad; de redescubrirla. Estrenamos El Mapa Iluminado, una serie de sabrosos relatos de Maxi Guerra