Elogio del torrezno
Un invierno tan frío nos anima a romper con las rígidas normas dietéticas y apostar, dentro de un orden, por las grasas.…
Sobre los bueyes
Poco a poco los bueyes desaparecen de los campos. Hubo un tiempo en que eran necesarios para labores agrícolas e incluso se…
Comer en un ‘hawker’
Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Un reconocimiento de la Unesco a tradiciones y conocimientos populares. La pasada semana, el organismo internacional anunció…
Tiempo del roscón
Vivimos en tiempos, permítanme la vulgaridad, del aquí te pillo, aquí te mato. Queremos comer de todo durante todo el año. Nos…
Tiempo del roscón
Vivimos en tiempos, permítanme la vulgaridad, del aquí te pillo, aquí te mato. Queremos comer de todo durante todo el año. Nos…
Los pescados lañados
Curar pescados es un método ancestral. Durante siglos, la sal fue el elemento indispensable para conservar los excedentes de la pesca, tanto…
Michelin en su año más difícil
Pues ya salimos de dudas. El lunes se presentó la edición 2021 de la Guía Michelin. Como les contaba la semana pasada,…
Dudas sobre la Michelin 2021
¿Era necesario publicar la Guía Michelin en un año tan nefasto para la hostelería como este 2020? El debate está servido. En…
¿El fin de la excelencia?
El pasado lunes, los once cocineros españoles con tres estrellas Michelin se reunieron en un encuentro que servía para calentar motores ante…
Lera y su libro
A primeros de marzo, muy pocos días antes del obligado confinamiento por la pandemia, estuve, como hago cada año desde hace casi…
Lera y su libro
A primeros de marzo, muy pocos días antes del obligado confinamiento por la pandemia, estuve, como hago cada año desde hace casi…
La cocina verde
Cuando en todo el mundo se extiende la ‘fiebre verde’, la que busca en las verduras el epicentro de la gastronomía, no…