Ana Arroyo: “Sin ganadería no hay queso, ni paisaje, ni territorio”
Ana Arroyo, jurista y abogada en ejercicio especializada en el ámbito agroalimentario, es una de las figuras más influyentes del sector quesero…
Medellín, afirmando una nueva identidad gastronómica
Corría 1992 cuando entré a trabajar a Primos. Pionero en el concepto de hamburguesas con ingredientes diversos más allá de la carne,…
Ricard Martínez, reformulando la alta pastelería de restaurante
Ricard Martínez es uno de esos profesionales que marca un antes y un después en la gente que trabaja con él. Muy…
Sevilla, una ruta de tapas muy alternativa
El concepto de tapa está tan imbricado en la gastronomía de Sevilla que, más que un formato culinario, funciona como una costumbre:…
Seis generaciones cocinando anguila
Más preciso sería decir a seleccionar las mejores anguilas ‘kyushu’ (de pequeño tamaño), limpiarlas con máxima delicadeza, cocinarlas al vapor, bañarlas en…
Ballenas, mantas, arañas y otros términos culinarios
En España, la cocina no solo se saborea, sino se oye y se habla. Y no me refiero al murmullo de los…
7 películas para enamorarse de la comida en San Valentín
El cine y la cocina siempre han tenido una muy buena relación, como demuestran estas películas en las que las cosas del…
La muerte de la matanza
En el momento en que la palabra sostenibilidad inunda cocinas, medios y cartas de restaurantes, la matança; tradición que aprovechaba de la…
Bárbara Fernández-Ochoa: “El futuro de la alimentación se decide también en casa, cuando la tecnología nos acompaña sin quitarnos el placer de cocinar”.
Hablamos con Bárbara Fernández-Ochoa, directora de Marketing de Thermomix España, sobre cómo la tecnología está redefiniendo la cocina, la del restaurante…
¿El anisakis tiene los días contados?
La Universidad de Zaragoza ha conseguido inactivar y destruir el anisakis. Es uno de los titulares que más ha dado que hablar…
Willy Vargas, tras la memoria viva de las uvas criollas
Hay personas que llegan al vino por una copa. Willy Vargas llegó por la memoria. Por el olor a uva en el…
Los jóvenes frente a la gastronomía, en Madrid Fusión Dreams: la manzana de cinco millones de visualizaciones de Jordi Roca
¿Cómo lograr el interés de los jóvenes por la información gastronómica? Frente a las generaciones habituadas a la lectura de noticias, el…
