Ángel León, un cocinero de genio, un tipo genial
«En el restaurante Aponiente no se puede diferenciar entre la mar y la cocina» Ángel León es una persona poco común, es…
“Modernist Cuisine”: Un libro enorme
La obra narra de forma magistral y desbordada la revolución que cambió el paradigma de la cocina desde final del siglo XX…
‘Mediterranean Tour’ ’12 (1)
Alicante brilla (María José y Pitu); Paco Morales rompe El arte de José Luis Román en Sotogrande; ¿Ángel León o Capitán Nemo?;…
Los negocios que triunfan en Asturias
«El establecimiento gris e insulso tiene los días contados» Ya no hay medias tintas. No hay hueco para la mediocridad. Ahora salimos…
El último viaje gastronómico de Pau Albornà i Torras
En la Festa a Vico, cerca de Nápoles La colega Luciana Bianchi, cocinera y escritora gastronómica italobrasileña residente en el Reino Unido,…
El mito del gas carbónico y la cucharita imperial
Los cócteles vienen de antiguo, aunque históricamente han estado relegados al selecto grupo de los iniciados y a los noctámbulos empedernidos, aquellos…
Empecinado AlbedríO
Restaurante AlbedríO. Zahara de los Atunes. Cádiz. Verano de 2012. Llevo siguiendo a estos tres ya no tan jóvenes cocineros mosqueteros desde…
Desde mi “Moleskine” (1)
Hotel Penha Longa (menos mal que nos queda Portugal); Josean Alija soñando Illy; Gijón tensa el “Arcu Atlánticu”; “platos de una exposición…
On the rocks
Análisis del papel del hielo en los Gin-Tonic y en el conjunto de las bebidas largas en coctelería Ya están abiertas las…
Receta (y 3). Un relato.
Decidió entonces volver esa misma noche y comprobarlo, penetrando en los fogones si era necesario y comprobar así lo incómodo de su…
Pasión mexicana (4 y 5)
Ruta por los aromas y sabores de Yucatán Y Campeche. Jovial población (de su gentilicio –“campechano”- se deriva, según la RAE, la…
Receta (2). Un relato
Había aprendido el Tisha b’Av, día de ayuno que representaba la jornada más calamitosa del pueblo que decidió adoptar como propio -aunque…