El hombre que recuperó la dorada a la sal
El verano es tiempo perfecto para los pescados a la sal. Técnica milenaria que proporciona la satisfacción de encontrar en el plato…
Cuando Escoffier encontró a Aduriz
Auguste Escoffier desembarca en el muelle de San Sebastián. Baja a paso ligero del vapor que le trae del Más Allá y…
Perder el paisaje
Mi hermano y su familia, habitantes del Valle del Tiétar, están entre las más de 120.000 personas desalojadas como consecuencia del incendio…
Bar Gloria
El bar Gloria es uno de tantos bares obreros que han ido bajando la persiana en los últimos años. Los levantó una…
Langosta y sobrasada
La langosta es uno de los iconos gastronómicos de las Baleares, especialmente en Menorca y Formentera. Muy abundantes en otros tiempos en…
¿Quién nos engañó con Roger Rabbit?
En estos tiempos extraños pasamos de la defensa cerrada de la ciencia y sus designios a los comportamientos más sentimentales e irracionales.…
La lección irlandesa
Skibereen es una anodina población de 2.700 habitantes en el suroeste de Irlanda. No habría formado parte de nuestro recorrido de no…
De buena escuela
Han sido dos de las cocinas más influyentes de las últimas décadas. No tanto porque hayan cocinado mejor que nadie, sino porque…
Cocina palaciega en La Granja
Segovia es, junto a Badajoz, Huelva y Palencia, una de las únicas cuatro provincias españolas sin estrella Michelin. La tuvo Villena, pero…
Bonito, pochas y chipirones
Los niños de los sesenta y los setenta íbamos por la vida como los toros por las calles de Pamplona, rápido y…
Un cuento de pescadores
Mi familia y yo íbamos a un funeral, pero se avecinaba el 16 de julio y nos encontramos la parroquia tomada por…
¿Lanzar el guante o sacar los trapos sucios?
A veces, además, todo ello ocurre simultáneamente y con el beneplácito de departamentos enteros de calidad, prevención o auditoría que, en no…
