La chispa que encendió el fuego
Si hubiera que resumir la historia contemporánea de la gastronomía española en tres fotos, no cabe duda de que una de ellas,…
¿Crisis? ¿Qué crisis?
La coincidencia esta semana del cierre de dos restaurantes de alta cocina; el parisino Table de Bruno Verjus y el barcelonés Slow…
Sacá tu proteína de mi plato
Ahora es proteína. Palabra de moda en las góndolas de los supermercados, en las redes de los influencers, en el discurso de…
El final del verano
El verano siempre llega con promesas voluptuosas. En cuanto empiezan a alargarse las tardes, fantaseamos con la gente nueva que vamos a…
Sobre la propina
Los españoles somos cada vez más rácanos a la hora de las propinas. Por un lado, el pensamiento de que los trabajadores…
¿Amaremos el ‘regularmaxxing’?
Que nadie se me asuste con el palabro. No se trata de un nuevo dispositivo sexual ni la última ola de ejercicio…
En ruta
El bar de carretera es un género singular dentro de la hostelería, donde la palabra restaurar reencuentra su sentido antiguo. Los viajes…
A Marcelino, un pescadero de bien
Hoy quiero rendir homenaje a Marcelino Carro, presidente honorífico de FEDEPESCA, la Federación de Pescaderías Españolas, y de ADEPESCA, la organización de…
Destino
La palabra suena grandiosa. Un designio divino. Algo hacia lo que nos dirigimos casi irremediablemente. La meta, el punto de llegada. Para…
El Cantábrico en la mesa
Situado frente al Cantábrico, el Real Balneario de Salinas es una de las grandes casas de producto marino de España. Desde que el…
¿Cuándo es temporada de…?
Durante décadas hemos hablado indistintamente de cocina de mercado y cocina de temporada como si fueran la misma cosa. Si el clima…
Bares contra el silencio
Al antropólogo francés Marc Augé le hubiera encantado aquel «bares, qué lugares…» que cantaba Gabinete Caligari. La canción se estrenó en 1986,…