Dacosta y la ‘finezza’
Reviso las acepciones de la palabra ‘refinamiento’ y de su prima italiana ‘finezza’, mucho más sonora, y siento que la segunda se…
Consumición mínima
El camarero se acerca, para tomar la comanda, a la mesa que ocupa una pareja en el comedor del restaurante. “Pónganos un…
Comer a oscuras no es comer
La cocina se delineó como un espectáculo integral en el que cuenta todo lo quei ocupa un lugar en la mesa.
Carloforte y los Pomata (II)
Por más que ya estemos acostumbrados no deja de sorprender que los criterios de valoración de una institución internacional como es la…
En defensa del mundo rural
Papas de maíz tostado, rapón, guiso de conejo al chocolate… Recetas de un mundo rural que desaparece y que Elio Fernández ha…
La pesca del día resultó un trampantojo
Eso obligaría a aprender a trabajar: estudiar cortes, investigar aprovechamientos, ajustar cocciones.
Carloforte y los Pomata (I)
Gerolamo Vivaldi, destacado banquero y político genovés, financió en varias ocasiones al todopoderoso rey Felipe IV. En compensación, el monarca le concedió…
Gaditano de adopción
No hay mejor embajador de España en Estados Unidos. Tenaz, trabajador incansable, este asturiano ha montado allí un gran imperio culinario. Llegó…
La década del Guerrero
En la gastronomía vivimos como en el interior de un átomo, con partículas subatómicas positivas y negativas en constante movimiento, en una…
La sangría y el verano
Una bebida bien clásica en estos meses de verano, cuando el calor aprieta. Arraigada en nuestra tradición, la sangría es una combinación…
Arequipa nunca se queda sin chicha
Ls picanteras son colosales resistentes que mantienen vivo el legado más goloso y entrañable de Arequipa.
Galicia, corazón e cabeza (II)
Vaya por delante que vivo feliz en la heterodoxia gastronómica, flipando hoy con unas pochas ortodoxas en Navarra y mañana con las…