El aburrimiento también es una emoción
También aburren nuestras glorias de la alta cocina, tan rutinarias, con sus menús degustación fijos.
Alija en su salsa
Hubo una suerte de logia de irreductibles locos de la cocina, la formaban los alijistas.
Vinos, platos, cocineros y maridajes
¿Imaginan si desde la cocina ya se pensara en los vinos que potencien sus platos, o a la inversa?
Comidas y desamores de verano británicos
"Hay que plantearse que estamos enseñando a nuestros hijos hábitos alimentarios que fundamentan su vida".
Dobles turnos
"Llegar a cenar a las ocho, con el sol aún luciendo, no está entre nuestras costumbres, mucho menos las estivales".
El boquerón de pejerrey y el langostino de almeja
Tienen un concepto por desarrollar: langostino de almeja, atún de lenguado, sardina de calamar, ossobuco de navaja...
Verdades de agosto
Dos visitas, a Casa Urola en San Sebastián y Quique Dacosta en Denia, ilustran la columna de Uncomino.
Los restaurantes de Chile después de dos batallas
Esta pateadura a nuestra jaula mental ha sido buena. Nos ha obligado a pensar y repensar nuestros oficios y quehaceres.
Más allá del éxito
La filosofía de trabajo de Gunea es diferente. Únicamente Pablo en cocina y Begoña en sala. Nadie más.
Cosas de dinosaurios cascarrabias
Hay críticos honestos y otros que venden cada palabra; entre los dinosaurios también hubo filibusteros y extorsionadores.
La reina roja y los copos menguantes
La gamba roja de primera se ha subastado a finales de julio a 250 euros el kilo.
Me duele la despensa
La tierra que reclamó el compromiso con el producto y el productor, dala espalda a la estacionalidad de la despensa.