Cocina sin memoria
Xavier Domingo defendía su condición de cocinólogo cuando le presentaban como gastrónomo; una señal clara de por donde iban las cosas con…
El restaurante que (todavía) no existe
Hoy vamos a hablar, apócrifamente, de un restaurante que todavía no se ha inaugurado pero que no tardará, o no debería hacerlo,…
Bardal, corazón rondeño
Ronda. Un día de julio. 40 grados a la sombra. Antes, una carretera desde la costa que es una pura curva en…
Ojos
Todos los veranos se publica en este rincón alguna ficción pero, aunque se lo pueda parecer, éste no es el caso. Todos…
El ojo del amo
El ojo del amo engorda el caballo. Un dicho archiconocido que pesa mucho en el mundo de la gastronomía. La presencia del…
El tiempo de los mares
Algunos de los avances más importantes de la humanidad se han producido con el mar como protagonista. La era de los descubrimientos,…
La alta cocina verde
Cuando el mundo de la cocina vive una ‘revolución verde’, cuando los vegetales se convierten en el eje de la gastronomía, cuando…
La otra transición (II)
Parece que todos acabamos mimetizándonos con el entorno audiovisual que preside nuestro tiempo, ese que habla de series, capítulos y temporadas. Y…
¿Son las guías el reflejo de lo que ocurre en gastronomía?
Desde que la Guía Repsol iniciara un proceso de modernización que la acercara al público y le ofreciera la oportunidad de recuperar…
Experiencia en Diverxo
Empezamos. Una Montaña rusa con seis bocados inspirados en el sureste asiático, desde la ‘thaipirinha’ o el pad tai de carabinero hasta…
La otra transición (I)
En Venecia se ponen a pensar en el turismo cuando el ‘aqua’ alta cubre más del 90% de la ciudad. Lejos de…
Palabras desgastadas
El Basque Culinary Center ofrece un curso de técnicas culinarias de vanguardia, que vienen a ser los tratamientos y utensilios ideados por…