Platos y recetas
En este Perú de los 80 climas y los mil valles interandinos hay productos como el frijol fresco, que se asoman al…
El primer cocido
El otoño gastronómico comienza para mí cuando llegan las primeras setas y el primer cocido. Y ambos están ya aquí. Estos días…
Saltar la Raya
Una de las fronteras más antiguas y largas de Europa es la que separa en dos la península ibérica. Más de 1.200…
Sostenibilidad sí, pero con coherencia
No seré yo quien se interponga o critique la consecución de la tan deseada sostenibilidad horaria de la restauración pero sí que…
La huerta y la luna
La huerta. Cada vez son más los cocineros que montan la suya propia para abastecerse. Pero, de todas las que conozco, ninguna…
Escribir los mandamientos
En Francia siempre se suele decir que lo que no está escrito no existe. No sé cómo será la cosa en Dinamarca,…
El Celler de Can Roca, Ricard Camarena y la vanguardia
Discutí hace años con Joan Roca sobre el alcance del término vanguardia aplicado a la cocina. Debatir es una palabra fuerte cuando…
Un rincón en Tenerife
Tenerife se ha convertido en un muy atractivo destino gastronómico. Entre su notable oferta, mi favorito es El Rincón de Juan Carlos,…
Los fuera de carta
Todos los aficionados al comercio y al bebercio tenemos experiencias inolvidables, unas mágicas y otras terribles, con los fuera de carta, esos…
Menorca, gastronomía con una gran personalidad
Caldero de langosta. Ese es el término correcto para denominar al plato más conocido de Menorca frente al extendido ‘caldereta’ de langosta.…
Michelin y Tierra de Sabor se alían para promocionar Castilla y León, ¿se reflejará en la guía?
No siempre en el centro del foco mediático (aunque la calidad de su gastronomía esté fuera de toda duda), Castilla y León…
La cabeza de un cochinillo
El bueno de Tomás Urrialde cambió una parte de mi vida culinaria el día que me enseñó los misterios escondidos en la…