Dejar la mar para embarcarse
El padre del cocinero gomero Braulio Simancas sentó a su familia un día y les dijo: «dejo la mar para embarcarme». Y…
La recomposición
Bogotá recibe con un aire diferente y mucho movimiento de fichas. Los cambios no están tanto en la ciudad, prácticamente igual si…
La gran marisquería
Galicia y marisco son palabras estrechamente unidas. Como lo están marisco y D’Berto. Esta casa de O Grove es, probablemente, la mejor marisquería…
Jason, la aguja y el pajar de queso
Jason Hinds introduce su catador de queso, un utensilio con forma de sacacorchos terminado en un semitubo muy afilado, en un pedazo…
La revolución, en casa
El restaurante está en el centro de la batalla por la sostenibilidad. A nadie se le escapa que una parte del futuro…
Sigüenza, tradición y estrellas
Sigüenza, 4.500 habitantes, dos restaurantes con estrella Michelin. Además de ser uno de los lugares más bonitos de España (castillo, imponente catedral,…
Comino, entre bocado y trago
Lo más insignificante que hay en una cocina es un comino y si escuchamos a la sabiduría popular nada hay que importe…
Asalto a la historia de Atrio
Escribí una vez que el vino es un ser vivo y me llovieron las reprimendas, pero nunca me retracté. Sigo convencido de…
Michelin y el conejo blanco
White Rabbit en homenaje a Alicia en el País de las Maravillas. Y desde luego es una maravilla que ocupe el puesto…
Nosotros, que nos quisimos tanto
Casi todas las historias de amor, por más bellas y duraderas que sean, tienen algún capítulo en el que sus protagonistas miran…
Platos y recetas
En este Perú de los 80 climas y los mil valles interandinos hay productos como el frijol fresco, que se asoman al…
El primer cocido
El otoño gastronómico comienza para mí cuando llegan las primeras setas y el primer cocido. Y ambos están ya aquí. Estos días…