Kimchi frites. Felipe Salas en el Banh Mi
Ingredientes para 1 ración *200 g de kimchi caramelizado. *180 g de papas fritas. *1 huevo pochado. *15 g de alioli.…
Alfajor de queso de cabra, mora, limón sutil y frutilla, sin gluten. Franziska Rösner en Le Cordon Bleu
La reconocida pastelera de nacionalidad alemana y corazón chileno, Franziska Rösner, con 26 años de experiencia, es académica de Le Cordon Bleu…
Sorrentinos de calabaza con semillas garrapiñadas. Santiago Cueva en Marcando el Camino
Marcando el Camino enmarca el trabajo de Santiago Cueva, que representa la normalidad en la cocina. Podría traducirse por cercanía, calor, cocina…
Raya, trupillo, capulín de monte. Leo Espinosa en Leo
La cocinera Leonor Espinosa marca el punto más destacado y consistente de la alta cocina colombiana desde su restaurante Leo, en un…
Ensalada de palmito blanca. Camila Lechin en Hapo
Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…
Chochoca. Lorna Muñoz en Travesía
El sol apenas asomaba y enfilamos camino rumbo al monte del finado Don Cheno, que se eleva sobre el mar en el…
Tarta de limón razonada. Fréderic Bau en La Gula Razonada
Justo antes de empezar su retiro, Fredéric Bau paso por Ciudad de México para asistir a Pastry México y nos dejó esta…
Desastillado de charqui. Mónica Huerta en La Nueva Palomino
Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Sudado de pescado sour curry. Ángel de Sousa y Felipe Salas en Clara
Felipe Salas y Ángel de Sousa se ocupan de la cocina de Clara, la apertura más reciente y exitosa de Quito. Felipe…
Asado de tira al vino tinto con puré de zapallos y choclo. Narda Lepes
Este guiso de tira de asado ha sido desarrollado por Narda Lepes en uno de sus libros. Es un guiso casero de…
Picorocos en tempura. Pancha Echeverría en Naoki
Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
Tableta andalusí. Jesús Escalera en La Postrería
Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulce en Guadalajara. Allí se dan la…