Aguachile de Sandía, Gerardo Vázquez Lugo en Nicos
El principio de Nicos estuvo en manos de Elena Lugo y una fuente de soda que se fue transformando en un comedor…
Bosque. Jesús Escalera en La Postrería
Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulceen Guadalajara. Allí se dan la mano…
Tamal de maíz pelado con caldo de frijoles. Jennifer Rodríguez en Mestizo
Jennifer Rodríguez reabrió Mestizo, el restaurante de Mesitas del Colegio, a casi dos horas de viaje de Bogotá, en el que se…
Caucáu de lapas y choros. Arturo y Antonio Vera Horna en Don Fernando
El caucáu (separado y sin acento, cau cau, designa la huevera de un pescado) es una preparación tradicional de guisos de tripa…
Helado de sambayón, Guido Tassi en El Preferido de Palermo
Pablo Rivero y Guido Tassi han formado una alianza imparable, uno de cuyos primeros frutos fue la apertura de El Preferido de…
Orzo con cebolla dorada y queso de cabra. Harry Sasson
Harry Sasson tiene su prolongación profesional en el restaurante al que cedió su nombre, Harry Sasson, y que hoy concentra toda la…
Jibia y sorbet de palta. Pilar Rodríguez en Food and Wine Studio
Pilar Rodríguez lleva 16 años al frente de Food&Wine Studio, su restaurante en la viña Viu Manet, en Colchagua, a unas dos horas…
Pad thai de camarón, Felipe Salas en Banh Mi
Cerca de cumplir sus primeros diez años de vida, Banh Mi, las creación de Felipe Salas en la zona de La floresta…
Torrejas de verduras. Zaida Villanueva en La Cau Cau II
La madre de Saida Villanueva, doña Laura Salas de Villanueva, a quien decían la Cau Cau, tenía una picantería a la que…
One Pot colonense, Isaac Villaverde en La Tapa del Coco
La Tapa del Coco es un restaurante de cocina afropanameña, fundado por el cocinero Isaac Villaverde en Ciudad de Panamá. Nació con…
Albacora y longaniza chocoana, Leonor Espinosa en Leo
La cocinera Leonor Espinosa marca el punto más destacado y consistente de la alta cocina colombiana desde su restaurante Leo, en un…
Empanada de cuy, Manolo Morocho en La María Cocina Libre
La María Cocina Libre ha irrumpido en el panorama culinario de Cuenca, en Ecuador, de la mano de los hermanos Ronald y…