Oculto (Oaxaca), el menú que no pide permiso
El plato llega en una piedra. No en un plato que imita una piedra. En una piedra. Lo que hay encima parece…
Altorterete, el bar de pueblo de Pedro Aguilera
«Altorterete (al torterete)» es una expresión muy usada de Alcalá del Valle (Cádiz) que viene a significar «a como caiga». Conceptualmente es…
Juan Luis Martínez, soltando platos para que Mérito vuele libre
Hay una frase que Juan Luis Martínez suelta casi sin darle importancia, y que ordena todo lo demás. Le pregunto por Clon,…
El discreto encanto de Suculent
El ritmo de aperturas de cualquier ciudad hace que pocas veces nos acordemos de esos restaurantes que llevan tiempo haciéndolo bien, centrados…
Churrascaria Palace, un rodizio de otro nivel en Río de Janeiro
Me seduce el amigo y periodista carioca Bruno Agostini para conocer la histórica y afamada Churrascaria Palace, junto al Hotel Copacabana Palace,…
Estragón: Volver a empezar
Dos pasos hacia atrás para dar un salto, cargado de fuerza y energía, hacia adelante. Esto es lo que ha hecho durante…
Fortaleza do Guincho
No muy lejos de Lisboa, en la playa de Guincho de Cascais, colgado sobre el Atlántico, está un magnífico hotel: Fortaleza do…
Zamba i Canuta, la cocina de montaña que dibuja la despensa de Ñuble
Es jueves de otoño en la región de Ñuble y, tras terminar el seminario ConBoca —un evento destinado a pensar las posibilidades…
El Celler de Can Roca (2026) no se baja de la cima
Resulta sorprendente, con tanta cocina sobre los hombros, que los fab three mantengan intacta su precisa reflexión sobre su paisaje e imaginario,…
Nuevos italianos en Madrid
Aunque hay que admitir que las asiáticas cada vez cuentan con más adeptos, la cocina italiana sigue siendo, al menos de momento,…
Tribeca (Sevilla), la estrella que Michelin olvidó dar
Hay restaurantes que no necesitan que les expliquen lo que son. Tribeca lleva más de veinte años siendo uno de los mejores…
Ruge: la evolución del merendero serrano
Ante el tórrido verano anticipado que está castigando Madrid, la temporada de refrescantes excursiones gastronómicas a la sierra de los capitalinos se…