Cascajal no es Francia, ¡s’il vous plaît!
Formado en Ferrandi, una de las mejores escuelas culinarias del mundo, consiguió estrellas Michelin en Francia apenas superados los 20 años. Cocinó…
Nus, la taberna japoandaluza que anima Palma de Mallorca
Santa Catalina ha pasado de barrio marinero extramuros a una dirección completamente integrada en el mapa de Palma de Mallorca. La presión…
Hevia: clasicismo atemporal
Entre aperturas, traslados, cierres, jornadas y cambios, la escena culinaria madrileña es un vórtice frenético que no concede ni un minuto de…
Villa Retiro, el gran fresco de las Tierras del Ebro
Hace años que sabemos del talento ilustrado de Fran López como exégeta de su territorio; pero hoy, celebrando el 20 aniversario de…
Pipe Colloca: revolucionar el vino en una parrilla
La entrada es austera. Un pasillo que no parece decir mucho hasta que unas lámparas enormes en forma de globo te transportan…
Juan Carlos Ochando, cocinando el destino en Los Rosales, Tocina
El desvío Hay cocineros que eligen su destino y cocineros a los que el destino elige. Juan Carlos Ochando pertenece a la…
Rocasal: cocina del mundo entre piedra volcánica chilanga
Si miramos el menú de Rocasal como quien ve un mapa, pondríamos chinchetas en aquellos lugares donde mejor se come: India, Europa,…
Alevante, el legado vivo de la cocina de Ángel León
El restaurante ubicado en el hotel Palacio Sancti Petri Gran Meliá cumple diez años y revisa algunos de los platos más emblemáticos…
Oculto (Oaxaca), el menú que no pide permiso
El plato llega en una piedra. No en un plato que imita una piedra. En una piedra. Lo que hay encima parece…
Altorterete, el bar de pueblo de Pedro Aguilera
«Altorterete (al torterete)» es una expresión muy usada de Alcalá del Valle (Cádiz) que viene a significar «a como caiga». Conceptualmente es…
Juan Luis Martínez, soltando platos para que Mérito vuele libre
Hay una frase que Juan Luis Martínez suelta casi sin darle importancia, y que ordena todo lo demás. Le pregunto por Clon,…
El discreto encanto de Suculent
El ritmo de aperturas de cualquier ciudad hace que pocas veces nos acordemos de esos restaurantes que llevan tiempo haciéndolo bien, centrados…
