Galea, cuatro años: la madurez sin coartada
Las copas están acomodadas de modo que la marca grabada apunta toda hacia el mismo lado. Ningún comensal lo nota. Rafa Zaga…
Ophelia, Francia subvertida por Pedro Attayde
Aunque comenzó como camarero, Pedro Attayde se formó como chef y llegó a trabajar con el conocido Claude Troisgros; pero, poco dado…
Casa Felisa, madrileñismo del siglo XXI
En la segunda mitad del siglo XX, las casas de comida fueron uno de los pilares fundamentales de la restauración madrileña. Actualmente,…
Molino de Alcuneza, treinta años transformando la Laponia del sur
Para entender lo que sucede en esta tierra perdida de la España rural hay que mirar alrededor. El paisaje es bello, recio…
Le Monument, un viaje por Portugal sin salir de Oporto
Tras varios años al frente de Le Restaurant, un estrellado en el corazón de París, su ciudad natal, Julien Montbabut llegó a…
El Campero lleva la almadraba al centro de Madrid
Cuando el Grupo Azotea adquirió en primavera de 2025 el legendario restaurante de Barbate El Campero, anunció que, además de mantener incólumes…
Más mina en el lápiz
Por pico y ocurrencias hubiera podido dejar callada hasta a la más lenguaraz de las sardineras de Santurtzi. En el bocho hay…
Tetsu, culto al hierro
Hace algunas semanas, comentábamos la apertura en la calle Ponzano de Nolita, el proyecto de dos veinteañeros, el uno español y el…
Yo no puedo imaginar el mundo sin Disfrutar
Ya en el taxi comienza a anticipar mi cerebro, inundado de dopamina, las voluptuosidades culinarias (y sensoriales) que me aguardan, en unos…
Aponiente 2026: cuando Ángel León se hizo jardinero del mar
Vestido con un peto verde oscuro, botas de agua y camisa blanca, Ángel León encaja con deportividad el apodo que le ha…
Muxgo o la utopía cocinada
Veríamos peregrinaciones internacionales hasta su Tejeda natal para conocer in situ cómo ha logrado pasar de las palabras a los hechos y…
Em: la memoria tiene once tiempos
La primera cucharada me desconcertó. Tenía enfrente lo que parecía un consomé clarificado mexicano. Epazote. Hierbabuena. Fondo profundo, casi mineral. Pero…