Angá, el ‘terroir’ sensible de Lydia González
Debo a la tenacidad y el buen gusto de Cristiana Beltrão, periodista gastronómica y propietaria del belicoso Instituto Bazzar de Rio de…
Gente Rara y su homenaje al recetario del último lustro
Cada año que pasa, y ya van cinco, Gente Rara, en Zaragoza, se transforma en un nuevo restaurante. De entrada, porque el…
Miguel Pulache: de un puesto de cebiche en un mercado limeño al hotel Westin
Cuando Miguel Pulache entra a la cocina de Maras, lo hace con la calma de quien ha recorrido todos los caminos posibles…
Per Feina Per Plaer, el menú del día de Rafa Zafra
No es ningún secreto que en la inabarcable lista de restaurantes de Rafa Zafra se come muy bien, pero el ticket no…
Huggo, el éxito de un pequeño comedor en Santiago
La cocina de la normalidad, la del comedor de barrio, tiene una importancia que muchas veces pasa desapercibida, pero que sostiene silenciosamente…
Si una vasca y un mexicano cocinan juntos en Euskadi ¿qué puede salir mal?
Se conocieron trabajando en Nerua y el tiempo y la vida les ha llevado a abrir un restaurante en Gros. Ella es…
Llega la cocina líquida: ¡cócteles de callos, porco y gallo de Mos! / Cooperantes
Vaya por delante lo esencial: los cócteles comestibles inventados por Miguel González (no creo que la aceituna del Dry Martini pueda considerarse…
Eduardo García Guzmán: el sabor de lo que sobrevive
La cocina de Máximo Bistrot no tiene estridencia. Tiene ritmo. A veces parece una orquesta en la que cada silencio también está…
Giuseppe Grill, brasas de luxe en Rio de Janeiro
Considerada por tutti quanti como la parrilla brasileña de carne (y también de grandes pescados) de referencia en Río de Janeiro, el…
Fierro: Diez años de ‘argentinidad mediterránea’ en Valencia
La gastronomía es, tantas veces, nómada. Los cocineros lo saben: manejar sartenes y fuegos es, al final de la cuenta, un idioma…
Contraste: la cocina como punto de encuentro
Cada vez es menos frecuente encontrar restaurantes con chef presente. Me refiero a esos lugares donde el cocinero sigue al mando de…
Pan de pastor de Idaho y pilpil de parra del «mestizo» Sarasua
Llevar el atrevimiento del mestizaje a la cocina tiene premio cuando se realiza con sentido común y buen gusto. Tras nuestra segunda…