Juan Carlos Ochando, cocinando el destino en Los Rosales, Tocina
El desvío Hay cocineros que eligen su destino y cocineros a los que el destino elige. Juan Carlos Ochando pertenece a la…
Rocasal: cocina del mundo entre piedra volcánica chilanga
Si miramos el menú de Rocasal como quien ve un mapa, pondríamos chinchetas en aquellos lugares donde mejor se come: India, Europa,…
Alevante, el legado vivo de la cocina de Ángel León
El restaurante ubicado en el hotel Palacio Sancti Petri Gran Meliá cumple diez años y revisa algunos de los platos más emblemáticos…
Oculto (Oaxaca), el menú que no pide permiso
El plato llega en una piedra. No en un plato que imita una piedra. En una piedra. Lo que hay encima parece…
Altorterete, el bar de pueblo de Pedro Aguilera
«Altorterete (al torterete)» es una expresión muy usada de Alcalá del Valle (Cádiz) que viene a significar «a como caiga». Conceptualmente es…
Juan Luis Martínez, soltando platos para que Mérito vuele libre
Hay una frase que Juan Luis Martínez suelta casi sin darle importancia, y que ordena todo lo demás. Le pregunto por Clon,…
El discreto encanto de Suculent
El ritmo de aperturas de cualquier ciudad hace que pocas veces nos acordemos de esos restaurantes que llevan tiempo haciéndolo bien, centrados…
Churrascaria Palace, un rodizio de otro nivel en Río de Janeiro
Me seduce el amigo y periodista carioca Bruno Agostini para conocer la histórica y afamada Churrascaria Palace, junto al Hotel Copacabana Palace,…
Estragón: Volver a empezar
Dos pasos hacia atrás para dar un salto, cargado de fuerza y energía, hacia adelante. Esto es lo que ha hecho durante…
Fortaleza do Guincho
No muy lejos de Lisboa, en la playa de Guincho de Cascais, colgado sobre el Atlántico, está un magnífico hotel: Fortaleza do…
Zamba i Canuta, la cocina de montaña que dibuja la despensa de Ñuble
Es jueves de otoño en la región de Ñuble y, tras terminar el seminario ConBoca —un evento destinado a pensar las posibilidades…
El Celler de Can Roca (2026) no se baja de la cima
Resulta sorprendente, con tanta cocina sobre los hombros, que los fab three mantengan intacta su precisa reflexión sobre su paisaje e imaginario,…