Si una vasca y un mexicano cocinan juntos en Euskadi ¿qué puede salir mal?
Se conocieron trabajando en Nerua y el tiempo y la vida les ha llevado a abrir un restaurante en Gros. Ella es…
Llega la cocina líquida: ¡cócteles de callos, porco y gallo de Mos! / Cooperantes
Vaya por delante lo esencial: los cócteles comestibles inventados por Miguel González (no creo que la aceituna del Dry Martini pueda considerarse…
Eduardo García Guzmán: el sabor de lo que sobrevive
La cocina de Máximo Bistrot no tiene estridencia. Tiene ritmo. A veces parece una orquesta en la que cada silencio también está…
Giuseppe Grill, brasas de luxe en Rio de Janeiro
Considerada por tutti quanti como la parrilla brasileña de carne (y también de grandes pescados) de referencia en Río de Janeiro, el…
Fierro: Diez años de ‘argentinidad mediterránea’ en Valencia
La gastronomía es, tantas veces, nómada. Los cocineros lo saben: manejar sartenes y fuegos es, al final de la cuenta, un idioma…
Contraste: la cocina como punto de encuentro
Cada vez es menos frecuente encontrar restaurantes con chef presente. Me refiero a esos lugares donde el cocinero sigue al mando de…
Pan de pastor de Idaho y pilpil de parra del «mestizo» Sarasua
Llevar el atrevimiento del mestizaje a la cocina tiene premio cuando se realiza con sentido común y buen gusto. Tras nuestra segunda…
Ramón Freixa: tradición vanguardista
Hace algo más de un año y medio, en marzo de 2024, visité por última vez (ignorante de que, efectivamente, iba a…
El atún capturado por pescadores vascos en el fin del mundo se hace gourmet en Alakrana
Ese lomo de atún que el chef Alex Duke (43) corta en finos filetes en el Tataki Corner del restaurante Alakrana de…
Montia: radicalidad extrema
Una docena de acepciones tiene en el Diccionario de la RAE la palabra radical, varias de las cuales son aplicables al cocinero…
Theobroma, el restaurante colombiano con corazón de cacao
José Luis Pérez me contactó por primera vez un primero de septiembre de 2021. Me habló, sobre todo, de un libro sobre…
Un bar con alma de restaurante
“Bares, qué lugares”, cantaba en 1986, con tremendo éxito, Gabinete Caligari. Lo que no podía imaginar el grupo madrileño es que, 40…