Beatriz González (Neva Cuisine, París): “A los franceses les damos el taco hecho”
Mexicana asentada en Francia, Beatriz González ha cocinado en Gastronomika México con acento francés, usando platos y recetas americanas pero adaptadas al…
Los propietarios de los negocios tradicionales: “Tenemos el mejor empleo del mundo”
Irene Guiñales (casa Pedro), Juan Manuel del Rey (Corral de la Morería Gastronómico*) y Alberto Fernández Bombín (Asturianos), tres madrileños a los…
David de Jorge: “La cocina francesa es la que nos enseñó a ser modernos”
Elena Arzak, Hilario Arbelaitz y David de Jorge se rinde ante Francia: “Es el país al que hemos mirado con admiración y…
Marc Veyrat “las únicas estrellas que existen son las que se ven en los ojos del cliente y esas no las da Michelin”
Tras más de veinte años, Marc Veyrat vuelve al escenario de San Sebastian Gastronomika para hablar sobre la transustanciación del paisaje. El…
Frédéric Bau: “En Francia no hay referentes de lo que es ‘lo español”
Los maestros pastelero de Valrhona y Espaisucre, Frédéric Bau y Jordi Butrón, dialogan sobre la importancia francesa en la cultura repostera. “Francia…
Jesús Sánchez: “la cocina francesa sigue muy viva”
Nacido en Navarra, pero instalado en Cantabria desde hace más de 20 años, Jesús Sánchez es el único chef de esta comunidad…
Pedro Subijana “Más del 90% de nuestras pruebas no pasan a la carta”
Pedro Subijana presenta la colección de aperitivos de este año de su restaurante Akelarre en su ponencia y reivindica que la lucha…
Juanlu Fernández: “Puedo cocinar un plato de Las Landas con una receta de mi abuela”
El gaditano muestra cómo compagina en Lú, Cocina y Alma las dos culturas gastronómicas que siente como propias -la andaluza y la…
Nadia Sammut: “Uno puede cambiar el mundo si cambia el suyo”
Nadia Sammut, chef en La Fenière (Cadenet, Francia) y primera en obtener una estrella Michelin por su cocina sin gluten, desvela las…
Las aceitunas marinas y el queso de esperma de atún de Ángel León
El chef de Aponiente*** adelanta de nuevo en San Sebastian Gastronomika sus últimas novedades en cuanto a despensa marina. Con el objetivo…
Alexandre Mazzia: “La cocina es la historia de mi vida”
Alexandre Mazzia, del restaurante AM (Marsella, Francia), explica cómo su experiencia vital ha influido en una cocina que se nutre e inspira…
Alain Ducasse apuesta por la “alta cocina europea” al recoger el Premio Homenaje de Gastronomika
El gran chef mundial acude a San Sebastián para recoger el Premio Homenaje de Gastronomika con un alegato por la unión gastronómica…