Gelato Collection (Barcelona), el ecosistema de Albert Adrià en un helado
Han transcurrido ya 340 años desde que el siciliano Procopio Cutò abrió en París el Café Procope, un establecimiento consagrado a los…
El V Andorra Taste homenajea a Virgilio Martínez y a la cocina que da voz al territorio
Del 16 al 20 de septiembre se debatirá profundamente este tópico con la presencia de chefs, productores y defensores del territorio que…
Michelin 2026 en Argentina: poco glamour, más estrellas
Esta semana, Michelin presentó su tercera edición en Argentina. Una esperada premiación que generó sus consabidas controversias. Siguiendo la estricta objetividad de…
Edy del Popolo, enólogo: “Mi preocupación es que olvidemos por qué el vino existe”
Cada botella es un individuo, afirmaba el filósofo Michel Onfray, y quien parece haberlo entendido muy bien es Eduardo (Edy) Del Popolo,…
Estragón: Volver a empezar
Dos pasos hacia atrás para dar un salto, cargado de fuerza y energía, hacia adelante. Esto es lo que ha hecho durante…
Peces globo sin veneno y grasa infiltrada en animales de granja. La mejora de los alimentos con edición genética, en Dreams
¿Qué y cómo comeremos en el futuro? ¿Cómo modificará la genética nuestra alimentación? ¿Qué desafíos éticos y morales afrontamos? ¿Modificaremos animales y…
Baldío, un compromiso pionero en México con la tendencia cero desperdicios
Las mesas son de madera reciclada y los vasos de vidrio de segundo uso. Las paletas heladas se comen con palitos hechos…
El Papagayo, de Javier Rodríguez: un cocinero con los pies en la tierra
La calle es angosta; el barrio deslucido. Entre dos propiedades anónimas, un viejo pasillo que daba paso al corazón de la manzana…
El turismo gastronómico, “una cuestión de Estado” en Castilla La Mancha
¿Puede un viñedo o un olivar atraer el mismo interés que una catedral o un museo? En torno a esta pregunta se…
Cosecha 2025 en Argentina: el año de las dos vendimias
El Nuevo Mundo nunca habló tanto de añadas. Ya sea porque Francia tenía el monopolio del tiempo y la tradición, o porque…
Xuva’: cocinar el duelo, amasar la memoria
Santa María la Ribera huele a polvo viejo y a jacarandas mojadas. Calles anchas donde el café se mezcla con el eco…
Amaye, el primer espumante de Mellico
Cuando preguntamos a María José Navarrete, la Cote, y a su marido, Martín Díaz, cómo dieron el paso que los llevó a…
