Empanada de carne. Guido Tassi en Don Julio

Pablo Rivero ha llevado Don Julio a un lugar que nadie podía pronosticar hace solo diez años. Apenas entrada la segunda década del Siglo XXI, logró situar su asador, Don Julio, entre la élite de la restauración, y ahí sigue, profundizando en sus conceptos y su relación con los productos de la tierra: zapallos, tomates, pimientos…

En los últimos años se ha volcado también en la elaboración de los embutidos y las chacinas, frescas o curadas que sirve en el restaurante. Esta es la receta de su morcilla, que apenas una cuadra más allá, en las mesas de El Preferido, se sirve con huevos, como en la foto.

Ingredientes para la empanada de carne

*4 kg de tapa de bife.

*50 g de pasa de uva rubia.

*3 g de ají molido.

*20 g de pimentón.

*40 g de sal fina.

*2 kg de cebolla.

*20 g de aceite de girasol.

*Pimienta blanca.

*4 g de comino.

*15 g de cebolla de verdeo.

*20 tapas de empanada.

Elaboración

–Cortar la cebolla en brunoise. Cocinar la cebolla con el aceite y sal hasta transparente.

–Agregar la carne cortada a cuchillo y cocinar durante 1,5 horas, hasta que la carne este tierna.

–Agregar ají molido, pimentón, pimienta blanca y comino, mezclar. Agregar las pasas de uva cortadas y seguir cocinando 20 minutos. Enfriar.

–Agregar la parte verde de la cebolla de verdeo previamente cortada y mezclar. Armar las empanadas y cocinar.