Ceviche de mero murike a la brasa

Héctor Solís, chef del restaurante Fiesta de Lima, reivindica los sabores del país andino centrándose en uno: el mero murique. «En el restaurante utilizo dos meros al día de unos 15-20 kilos, producto que nos permite mil y una elaboraciones: guisos, estofados, arroces, ceviches, etc», confiesa el chef.

 

 

Para el ceviche (1pax)

 

-200 g filete de mero cortado en 4 dados

-10 g cilantro picado 

-10 g cebolla china picada

-1 ají limo picado

-4 hojas de panca de choclo

-Jugo de 5 limones 

-1 onza de chicha de jora 

-3 cdas  pasta de ají amarillo

-50 ml aceite vegetal

-c/s sal 

 

*En un bol mezclar el zumo de limón, la chicha de jora y el ají amarillo, dar brillo con aceite vegetal.

*Calentar la brasa de carbón en la parrilla. Sazonar el pescado con sal. 

*Colocar las cuatro pancas en la parrilla y sobre estas agregar cebolla china y cilantro.

*Disponer encima los dados de mero y bañar con la mezcla.

*Exponer al fuego mediano entre 6 y 8 minutos, término medio de cocción.

 

 

Montaje y presentación

 

*Servir en la vajilla deseada y rociar con ají limo picado.

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