fbpx
Revista Gastronómica Digital
image

Síguenos en:

  • facebook
  • twitter
  • youtube
  • googleplus

Snacks

Nueva normativa para el pan

Redacción
Redacción 28/6/2019Comentarios

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha lanzado una propuesta de modificación de la Ley del pan al Consejo de Ministros que ha sido aprobada en Real Decreto. ¿Qué cambios se aplicarán?

Imagen de Pexels en Pixabay

Imagen de Pexels en Pixabay

La nueva normativa sobre el pan, cuyo objetivo es “ofrecer una mayor información al consumidor y  fomentar una alimentación más saludable”, explican desde Levanova, marca vallisoletana de levadura en España y Portugal, entrará en vigor el próximo 1 de julio.

La regulación consistirá:

*Definición clara y concisa de pan integral o 100% integral.  Se señala que el pan integral es todo aquel que se produce de forma exclusiva con harina integral, es decir, su composición es 100% integral. De no ser así, se deberá especificar en el etiquetado qué porcentaje de harina integral contiene.

*Definición del ingrediente Masa Madre que podrá utilizarse en diferentes tipos de pan para potenciar los sabores y aromas aportados por la fermentación que producen las levaduras y las bacterias lácticas. Se diferenciará de “pan elaborado con masa madre”, que deberá contener como mínimo un 5% de masa madre y como máximo un 0,2% de levadura de panadería sobre el peso de la harina utilizada. Adicionalmente, el pH tras la cocción deberá ser inferior a un 4,8. Esto generará un pan de miga más densa y compacta y con unas notas de sabor más ácidas. Para Levanova, “muy diferente a lo que aquí, en España, estamos acostumbrados”.

*Impuestos del pan. Disminución del IVA al 4% en el integral –antes era un 10%-. La reducción de este porcentaje se debe a un cambio de categoría ya que el pan integral cambia de considerarse “pan especial” a ser “pan común”.

*Cantidad de sal. Como máximo el pan podrá contener un 1,31% sobre su peso total. Este cambio se aplicará, a diferencia del resto, a partir del 1 de abril de 2022.


Comentarios


    SNACKS

    Redacción | 18/05/2021

    La taberna es un espacio emblemático para muchos municipios andaluces, u...

    Redacción | 18/05/2021

    La plataforma de reservas El Tenedor acaba de anunciar que, desde ahora,...

    Redacción | 18/05/2021

    Dos grandes y una causa común: la sostenibilidad. Mauro Colagreco y Ánge...

    ¡Suscríbete a la Newsletter!

       

    BIBLIOCANIBAL


    Taberna Arzábal

    Iván Morales y Álvaro Castellanos, de Taberna Arzábal (Madrid), publican su primer libro con más de 100 recetas de la...

    RECETA EXPRESS

    CETT-UB | 17/05/2021

    Esta semana el CETT nos traslada a Italia con la receta Vitello Tonnato ...

    CETT-UB | 10/05/2021

    Creo que estaremos todos de acuerdo en que el rape no es el pescado más ...

    CETT-UB | 03/05/2021

    Una de las mejores cosas que tiene la cocina es aprovechar la estacional...

    CETT-UB | 19/04/2021

    Los nísperos son frutas de primavera, parecidas a las ciruelas, muy bene...