La nueva vida del viche colombiano
Hace años que me cuesta aventurarme fuera del mundo de los fermentados. Para tomarme un destilado la situación y la compañía tienen…
X.O. Medellín
En el mundo de lo refinado, empieza la aventura del XO de Carmen, el restaurante que surgió en Medellín.
Los quesos de cabra con identidad colombiana de Jorge Meléndez
Señero quesos de cabra elabora quesos de leche cruda en su finca de Subachoque.
El Casual. El concepto informal de Leonor Espinosa
Una carta dinámica, que extiende la mirada desde el Caribe colombiano a platos de influencia asiática.
Dominique Creen ocupa Leo por la Amazonía
La cocina del Atelier Creen, primer tres estrellas de USA dirigido por una mujer, se muestra el 5 y 6 de mayo…
Dueñas de la comida
Tuve la oportunidad de conocer la participación de la mujer en la producción de alimentos.
Seis cafeterías de especialidad en Bogotá
Cuando un café se denomina especial, significa que conserva una consistencia en sus características físicas (forma, tamaño, humedad, apariencia y defectos), sensoriales…
Papa Pacho y los nuevos quesos de Colombia
En las 12 hectáreas de la finca de André, pastan 20 vacas, sobre todo de las razas holstein, jersey y monbéliarde.
Cuatro joyas del cafetal latinoamericano
El geisha panameño del pago Mi Finquita ocupó el tercer lugar entre los lavados en Best of Panamá 2021.
Leonor Espinosa: “Continuaremos trabajando en potenciar nuestra propia identidad, sin dejar de lado los modelos financieros”
A finales del 2019 Leonor Espinosa anunciaba el cambio de su restaurante desde el centro de Bogotá hacia el norte, a la…
La tulpa y el universo
No existe restaurante más sostenible que la casa de un quillacinga u hombre de nariz de luna. Para los miembros de esta…
Maura de Caldas: «los que aprendimos lo autóctono debemos quedarnos y ofrecer lo autóctono»
Maura de Caldas, con 83 años y una vida plagada de intensas experiencias, ha sido siempre una gran defensora de la cocina…
