Ensalada de pimientos escalibados, butifarrones y confitura de piparras
A la piparra se la conoce como el langostino de Ibarra por sus características particulares de cultivo y adaptación a la zona…
Merluza en salsa verde con pilpil de plancton, almejas y tirabeques
Ya es enero, las navidades parecen un recuerdo lejano y los propósitos de año nuevo comienzan a cumplirse. Cuidarse siempre es algo…
Temporada de trufas ¿qué sabes de ellas?
En nuestra despensa de enero os ofrecemos algunas pistas sobre uno de los productos más apreciados en esta época, la trufa negra.
Salteado de quinoa, verduras, germinados y chifonada de lechuga
Que la quinoa es un súper alimento ya nadie lo debería dudar. Que se ha introducido en nuestras vidas y dietas de…
Calamares rellenos de butifarra de perol y kalamatas, espárrago verde y espuma de patata
Una vez al año, cuando empieza el frío, es tradición por estos lares celebrar una de las tradiciones más antiguas en el…
Melocotón asado, avellana, coco y sorbete de melocotón al romero
Aunque el romero regala sus inflorescencias durante todo el año, los meses más intensos de florecimiento son los suceden a las lluvias…
Terrina de cordero con muselina de ajo y lichi
Como su nombre indica, el Litchi Chinensis es originario del sur de China y la antigua zona de Indochina, con un cultivo…
Ensalada de pularda en escabeche con timbal de puerro
Dicen que es de origen persa este adobo frío de pescado, setas o aves domesticas. Lo que es cierto es que lo…
Arroz seco de setas de temporada
Con la merma de luz y las primeras lluvias de otoño aparecen los “boletaires” en busca de sus “txokos”. Estos rincones secretos,…
Magret a baja temperatura, salsifíes y emulsión de arándanos
Según la tradición y costumbre egipcia, hace miles de años se debía engordar y cebar a las aves domésticas con fruta fresca…
Flan de calabaza con helado de ratafía
El calendario de la ratafía dice que la noche de San Juan se cosechan las hierbas, por San Pedro se hace la…
Maki de cecina, tomate y melón
Sí, la comida japonesa está de moda. La oferta gastronómica cada vez es más amplia y ya es habitual encontrar productos exóticos…