Esa es la maduración del Jamón de Bellota 100% Ibérico Añada 2015, la pieza excepcional con la que la casa jamonera celebra en 2025 su doble galardón en los Premios Alimentos de España. Un reconocimiento que la consagra, por trayectoria y resultados, como la marca de jamón más premiada en la historia del certamen. Pero más allá del hito, lo relevante es lo que Monte Nevado ha puesto sobre la mesa: un jamón que condensa una década de decisiones, clima, dehesa y oficio; una pieza que no podría surgir de ningún otro año ni de ninguna otra casa.
La historia comienza en la montanera de 2014/2015, un ciclo marcado por una abundante hierba gracias a las lluvias tempranas, y una disponibilidad de bellota de muy buena calidad que arrancó generosa y terminó escaseando. Esta dualidad se compensó aumentando hasta en 4 hectáreas/cerdo la extensión de dehesa, lo que obligó a los animales a recorrer más superficie, un ejercicio que potenció la infiltración equilibrada de grasa y aportó a la carne una fibra fina y jugosa. Como ocurre en las añadas memorables del vino, la naturaleza dejó su firma: hierbas frescas, suelo húmedo, frutos secos. El 2015 no fue un año cualquiera; fue el origen de un jamón destinado a la excepción.
Cuando aquellas piezas llegaron a los secaderos naturales de Monte Nevado, comenzó la parte más silenciosa y decisiva del proceso: una curación lenta, sin concesiones, guiada por maestros jamoneros capaces de interpretar cómo respira cada pieza. La empresa, con más de 125 años de experiencia, incorpora tecnología de trazabilidad y criterios de sostenibilidad en sus instalaciones, pero la decisión final —el punto exacto de plenitud— sigue siendo un acto artesanal. En estas bodegas, situadas en entornos de aire puro y climatología idónea, el jamón permaneció más de una década afinándose, concentrando aromas y perfilando un carácter irrepetible.
El resultado es un jamón que se expresa con una elegancia inusual dentro de la alta gama ibérica. Su aspecto —perfil estilizado, pezuña negra, grasa sedosa y carne rojo rubí— anticipa lo que está por venir. En nariz, la Añada 2015 despliega un abanico profundo de frutos secos tostados, cacao suave, caramelo, notas balsámicas y un leve eco de hierba seca, herencia directa de aquella montanera generosa en pastos. En boca, la grasa se funde con rapidez, envolviendo una estructura tierna pero firme, y dejando paso a un sabor armonioso: dulzor natural, umami marcado, un punto salino preciso y un final larguísimo donde regresan la bellota, los frutos secos y un delicado toque especiado. Un jamón que no solo se come: se recuerda.
La presentación de esta Edición Limitada de solo 18 piezas no es casual. Llega justo después de que Monte Nevado hubiera recibido los premios en las dos únicas categorías del sector del jamón: Mejor Jamón Serrano y Mejor Jamón de Bellota Ibérico. Un logro que ninguna otra casa ha conseguido. Y si esas piezas premiadas representan el estándar de excelencia habitual de la marca, la Añada 2015 se sitúa en un plano más íntimo y excepcional: es el testimonio de lo que ocurre cuando una jamonera decide apostar por el tiempo como su aliado más radical.
Este carácter extraordinario no eclipsa el trabajo que la firma realiza cada campaña. Las piezas de jamón de bellota 100% ibérico seleccionadas para la propuesta navideña de este año, mantienen el mismo compromiso con el origen (raza ibérica pura y dehesas acreditadas por sostenibilidad), la misma crianza en libertad y la misma curación natural que define a Monte Nevado desde hace cuatro generaciones. Pero lo que hace singular al 2015 es su combinación de clima, genética y paciencia extrema: diez años en los que la pieza no fue manipulada, sino acompañada y cuidada por lo maestros jamoneros.
Monte Nevado, con presencia en más de 40 países y una producción que supera los 500.000 jamones, sigue demostrando que su liderazgo no se fundamenta en volumen, sino en criterio. Sus sistemas de trazabilidad avanzados, su apuesta por la eficiencia energética —reconocida con el Premio Endesa en 2017— y su obsesión por revisar cada jamón uno a uno, son parte del mismo camino que culmina hoy en esta edición limitada.
La Edición Limitada de la Añada 2015 es, en definitiva, la expresión más sincera del método Monte Nevado: la convicción de que un jamón excepcional no se fuerza, se espera. Y cuando se espera lo suficiente, como en este caso, el resultado trasciende el producto para convertirse en memoria gastronómica.
«Jamón de Bellota 100% Ibérico Edición Limitada Añada 2015»
PVP: 1.650 € (IVA incluido)
