El informe de Hostelería de España pinta en gris las cifras del verano

La subida de los precios empaña las cifras del verano y presenta un último trimestre poco alentador.

Redacción

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Hostelería de España, organización empresarial que representa a nivel estatal más de 300.000 empresas que integran el sector de la hostelería, acaba de publicar el resultado de las cifras de negocio del sector de la restauración durante julio y agosto. Las cifras sitúan la facturación al mismo nivel o por encima de la del verano prepandemia, pero según los datos del informe, la rentabilidad no se traduce en los mismos términos. La dificultad en la contratación de personal y el incremento de los precios han sido dos de los factores clave. “La subida del 41,4% y en concreto, la electricidad acercó su crecimiento a un 50% más respecto al año anterior. Los alimentos y bebidas no alcohólicas, de los que dependen los negocios hosteleros, también muestran fuertes aumentos, en julio fueron una media de un 13,5% más elevados, y en concreto el aceite de oliva supuso un 16,9% más y el resto de los aceites escalaron hasta un 87,5%.”, detalla el informe.

 

La falta de personal en hostelería ha sido y es otro de los obstáculos en el camino hacia la rentabilidad.  Un 73,5% de los restaurantes encuestados confiesa tener dificultades para encontrar trabajadores en el mes de julio, y un 68,2% en agosto.

Según Hostelería de España, el efecto de estos dos factores ha derivado en cierres en algunas franjas horarias o la finalización de la temporada antes de tiempo, además de reducción de número de mesas, espacios y reservas, la obligación de tener que doblar turnos o de contratar personal insuficientemente cualificado.

 

El impacto de los precios no se ha sufrido solo en los meses de verano. A la vuelta de las vacaciones, muchos locales afirman haber tenido que subir precios, prescindir de algunos productos, añadir suplementos en algunos platos o retirar los cafés de sus menús de mediodía.

 

La previsión para el último trimestre del año tampoco muy halagüeña. Un 71,3% de los encuestados piensa que la facturación va a ser inferior que la de 2019, un 21,7% cree que las ventas se van a mantener y sólo un 7% piensa que va a superar las cifras precrisis. De los que piensan que la facturación va a ser inferior, más de un 80% cree que la caída va a ser superior al 10%.

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