Javi Rivero y Gorka Rico, cocineros revelación de Madrid Fusión 2023, estrenan el año con un nuevo espacio que llevará el mismo nombre que su taberna de la calle Aroztegieta: Ama. El nuevo establecimiento, cuya apertura se prevé antes del verano, gana en metros cuadrados y pretende seguir la misma filosofía que la taberna, es decir, convertirse en un escaparate del entorno. “Somos meros comunicadores del trabajo de los pequeños agricultores, ganaderos, pescadores… Nuestro trabajo más difícil es no estropear el suyo. Amamos nuestra tierra y a nuestras personas”, explicaban hace unas semanas. La idea es que mientras el nuevo siga dando visibilidad a los productores, la antigua taberna se enfocaría en una carta de platos tradicionales. (c/ Martin Jose Iraola, 4 Tolosa).
Martín Berasategui se encargará del asesoramiento del Club Allard desde este febrero y abrirá Madrí Madre, la primera taberna del cocinero en la capital, centrada en pinchos de tradición donostiarra y raciones. La idea es abrir a mediados de este mes. Aunque todavía no ha trascendido la dirección exacta del local, se apunta a que no se sitúa lejos del Club Allard. (c/ de Ferraz, 2 Madrid).
Nandu Jubany cierra el restaurante Pecador de Ibiza para abrirlo en Formentera en unas semanas, sumando así cuatro locales en la pequeña isla balear. Por otro lado, Hincha MiM –resultado de su colaboración con la cadena de hoteles y Leo Messi- abrirá en Andorra este febrero y en primavera en Sotogrande. “Compartirán la esencia, pero cada uno tendrá su propia personalidad en función del lugar donde se ubiquen”, explicaba el catalán.
Dani García abrirá el restaurante La Chambre Bleue en el hotel Maison Delano, en París. Según explican desde el grupo, se trata de un nuevo concepto de restaurante que recibe el nombre de uno de los primeros cuadros que Picasso pintó en el país galo y que marcan el inicio de su llamado Periodo Azul. «Además de instaurar sus raíces andaluzas, siguiendo los pasos del maestro del cubismo, Dani García propone la creación de una unión entre París y Málaga a través de una propuesta de vanguardia enraizada en la tradición española», afirman desde el Grupo. El nuevo restaurante ocupa la planta baja del edificio del siglo XVIII que sirve de sede a este nuevo hotel. Cuenta con salones en suite, cocinas abiertas, un bar central y dos bodegas que rodean el patio histórico y que, a su vez, prolonga el restaurante como un confortable comedor, cubierto en invierno y abierto al cielo parisino en verano. Con una capacidad para, aproximadamente, 170 comensales, con La Chambre Bleue Dani García continúa así su expansión internacional con su primer restaurante en Francia. Esta es la primera de una serie de aperturas planteadas de cara a los próximos meses, que llevarán la cocina del chef marbellí a lugares como Dubái o Miami. La apertura del hotel se espera para marzo. (4 rue d’Anjou, 75008 París, Francia)
Marcos Granda estrena proyecto en Gijón, Marcos, cuyos fogones liderará el cocinero Marcos Mistry. Con este local, el sumiller suma cinco establecimientos, dos en Asturias (el primero fue Ayalga, con una estrella Michelin, en Ribadesella). “Si algo teníamos claro, era la ubicación de Marcos. Debía ser en Gijón, una ciudad comprometida con la sostenibilidad y el turismo responsable, cerca de la costa y con un entorno idílico”, explica Granda. La propuesta gastronómica se basará en dos menús degustación: Mediodía (79€) y Una vuelta a lo esencial, disponible por la noche (119 €). El maridaje no está incluido en el precio. Siguiendo la estrategia de espacios y equipos pequeños, Marcos está diseñado solo para 12 comensales, distribuidos en 5 mesas alrededor de la cocina central. De la sala se ocupa Covadonga Fernández, que ha sido parte del equipo de Ayalga. (c/ Cabrales, 76. Gijón, Asturias)
Rafa Panatieri y Jorge Sastre abrieron Brabo el pasado 10 de enero, en Barcelona. Tres años después de la apertura de sus pizzerías Sartoria Panatieri, los cocineros –que se conocieron mientras trabajaban en las cocinas del Hotel Omm, dirigidas por los hermanos Roca- pretenden fusionar un restaurante de alta gastronomía con un asador moderno enfocado en el producto. La carta consta de quince platos. Todos los platos -carnes, pescados y verduras- salen de la parrilla, trabajada con brasas de leña (encina, haya, olivo) y carbón. Tanto el producto como las opciones de acompañamiento y las guarniciones son tratados de manera sencilla manteniendo el sabor, textura y su propia forma. El ticket medio está entre 50 y 60 euros para los 4 platos principales que se recomiendan compartir entre 2 personas. (Séneca, 28. Barcelona).
Andrea Tumbarello vuelve a la Ciudad Condal y empieza una nueva etapa, con su restaurante italiano Don Giovanni, en el hotel NH Barcelona Stadium. El carismático cocinero italiano irrumpe en el barrio de Les Corts para dar a conocer su propuesta gastronómica, basada en una oferta que contempla casi 70 referencias de platos que repasan toda la geografía italiana y a los que Tumbarello quiere dar reconocimiento acompañándolos con trufa, blanca o negra. (Travessera de les Corts, 150. Barcelona)
Rafa Zafra lanza el menú Amar a primera vista en el restaurante Amar Barcelona del Hotel Palace. La propuesta alberga diferentes fórmulas para llegar al máximo público: dos platos por 55€, tres platos por 75€ y 4 platos por 95€. Las tres opciones incluyen agua, café y postre, mientras que aquellos que quieran completarlas con una copa o una botella de vino, tienen a su disposición una selección de la sumiller Diana D’Urso, cuyos precios se establecen a partir de 7€ la copa. El menú, creado por Rafa Zafra y elaborado por el equipo capitaneado por el chef Gonzalo Hernández, está disponible los mediodías de miércoles a sábado e irá modificándose semana a semana, según mercado. (Gran Via de les Corts Catalanes, 668, Barcelona)
Eneko Atxa estrenó DeBokata, su primera bocatería, en el Hotel Radisson RED, en Madrid. Se trata de un homenaje a la comida callejera, enfocada solo al delivery y take away, que se sirve desde diciembre. La oferta se completa con cervezas artesanas y cócteles. DeBokata acaba de incorporarse a la plataforma Just Eat. (c/ de Atocha, 123, Madrid).
