Ignacio Medina: “Con esta generación de queseros, en España el queso se ha hecho libre”
En poco más de un mes, hizo 11.000 kilómetros con el coche por toda la geografía española para visitar a 23 queseros…
Catalina Vélez: “Cuando todo se desorganiza, una cocina puede convertirse en un centro de encuentro, coordinación y cuidado”
En 2008 visité Cali por primera vez. Íbamos a hacer un especial de gastronomía para la desparecida revista de la aerolínea Avianca.…
Virgilio Martínez: “Quizá haya muerto una manera de entenderla, pero la alta cocina está más viva que nunca”
Es el chef del restaurante de alta cocina más alto del planeta. A 4.000 metros en la cordillera de los Andes, Virgilio…
Olga Barbosa: «El vino puede demostrar que una empresa es aliada de la conservación»
Olga Barbosa lleva casi dos décadas intentando demostrar que proteger la naturaleza y ser productivo en un territorio es posible desde uno…
Renzo Garibaldi, chef: “Los restaurantes de formato muy grande cada día son menos rentables”
Corría el mes de febrero de 2014 y por primera vez visitaba Lima en verano. Mis viajes anteriores habían sido entre finales…
Harold McGee : “Los cocineros han sido siempre químicos prácticos”
Harold McGee es un tipo entrañable. Su imponente estatura, sus brillantes ojos azules y ese tono de voz dulce y pausado hacen…
Edorta Lamo: “Me parece bien que desaparezcan las Estrellas Verdes tal y como estaban concebidas»
Edorta Lamo habla de territorio, tradición, caza, o de la cocina furtiva de las montañas alavesas y demuestra en la mesa de…
Agus Blanco, “la cerveza hay que tratarla como al tomate, que cuanto más fresco mejor”
Nos bebemos cerca de 50 litros de cerveza por barba al año —datos de la patronal Cerveceros de España— . Nos gusta…
Pedro Sánchez (Bagá): “Hay que tener cuidado de no comernos lo humano de este oficio”
En 45 metros cuadrados de una calle discreta de Jaén ha construido uno de los restaurantes más celebrados e influyentes de la…
Mónica Sahmkow, chef y docente: «No sé cómo, pero nos levantaremos»
Hace apenas dos meses, Mónica Sahmkow compartía imágenes en su cuenta de Instagram sobre lo que significaba abrir un restaurante en una…
Peter Sisseck: “Jamás habrá un Pingus sin alcohol, para eso es mejor beber agua”
En 1995 las primeras botellas de Pingus costaban 18 euros. 30 años después, en la venta en primeur organizada en Barcelona y Madrid…
“Ya no me quitan el sueño las Estrellas”: el menú más fresco de Raul Balam en Moments
“Es nuestro pequeño homenaje a las flotas pesqueras del país, que lo están pasando mal”, reivindica Raúl Balam, con quienes nos sentamos…