Harold McGee : “Los cocineros han sido siempre químicos prácticos”
Harold McGee es un tipo entrañable. Su imponente estatura, sus brillantes ojos azules y ese tono de voz dulce y pausado hacen…
Edorta Lamo: “Me parece bien que desaparezcan las Estrellas Verdes tal y como estaban concebidas»
Edorta Lamo habla de territorio, tradición, caza, o de la cocina furtiva de las montañas alavesas y demuestra en la mesa de…
Agus Blanco, “la cerveza hay que tratarla como al tomate, que cuanto más fresco mejor”
Nos bebemos cerca de 50 litros de cerveza por barba al año —datos de la patronal Cerveceros de España— . Nos gusta…
Pedro Sánchez (Bagá): “Hay que tener cuidado de no comernos lo humano de este oficio”
En 45 metros cuadrados de una calle discreta de Jaén ha construido uno de los restaurantes más celebrados e influyentes de la…
Mónica Sahmkow, chef y docente: «No sé cómo, pero nos levantaremos»
Hace apenas dos meses, Mónica Sahmkow compartía imágenes en su cuenta de Instagram sobre lo que significaba abrir un restaurante en una…
Peter Sisseck: “Jamás habrá un Pingus sin alcohol, para eso es mejor beber agua”
En 1995 las primeras botellas de Pingus costaban 18 euros. 30 años después, en la venta en primeur organizada en Barcelona y Madrid…
“Ya no me quitan el sueño las Estrellas”: el menú más fresco de Raul Balam en Moments
“Es nuestro pequeño homenaje a las flotas pesqueras del país, que lo están pasando mal”, reivindica Raúl Balam, con quienes nos sentamos…
Cristián Vallejo, enólogo de VIK: «El pensamiento hay que llevarlo a la acción»
Cuando Cristián Vallejo llegó a Millahue, entre los largos brazos de la Cordillera de la Costa, no había viñedos ni construcciones capaces…
Pablo Soto, nuevo chef de NOMA: “La exigencia sin cariño te convierte en un demonio”
Trabajar en Noma justificaba cualquier sacrificio, hasta que una cascada de acusaciones de malos tratos resquebrajó el mito. El escándalo no solo…
Orazio Bellettini: «No hay lugar en el mundo que no tenga riqueza gastronómica para construir a partir de ella»
Dice Orazio Bellettini que tras un terremoto, cabe abandonar, trabajar para reconstruir lo que había, o aprovechar la oportunidad de reinventarse. Manabí,…
Voces de Venezuela: ‘La patria en el fogón’
Ivanova Decán Gambús, caraqueña, es un referente en la gestión cultural y artística en Venezuela. Entre las instituciones que ha dirigido se…
Andoni Luis Aduriz: “La creatividad es un superpoder para resolver problemas y se puede entrenar”
Andoni Luis Aduriz lleva años defendiendo que un restaurante puede ser un espacio para pensar, no solo para comer. Acaba de convertirse…