Paco Morales: “La vanguardia hoy no está en las técnicas; está en los conceptos”
Paco Morales es hijo de la tradición y de la vanguardia. Criado en el asador de pollos de sus padres, sus maestros…
Ivan Ralston: “Ha llegado el momento de que el mundo conozca más de Brasil”
(Ivan Ralston acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Tuju. Un logro que le convierte en uno de los dos…
Luiz Filipe Souza: Brasil tiene la cocina más interesante de América
(Luiz Filipe Souza acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Evvai. Tres estrellas que le convierten en uno de los…
Javier Gil, camarero: “El cliente es el rey, pero no puede ser un tirano”
En un país donde el oficio de camarero aún se percibe como algo precario o transitorio —un peaje hasta encontrar “algo de…
Hilario Arbelaitz: «Un chef no es más que nadie por tener fama»
Tres años después de cerrar Zuberoa, son muchos los que aún suspiran por el foie en caldo de garbanzos, el bogavante con…
Ana Arroyo: “Sin ganadería no hay queso, ni paisaje, ni territorio”
Ana Arroyo, jurista y abogada en ejercicio especializada en el ámbito agroalimentario, es una de las figuras más influyentes del sector quesero…
Juli Peretó, científico: «Las dietas occidentales son antievolutivas»
El sabor no es solo una cuestión de placer. Es un mecanismo evolutivo que durante milenios ha guiado nuestra forma de comer…
Diego Rossi (Trippa): “Aprender a cocinar es dejar de hacer lo que quieren los demás”
Defiende que un plato de pasta o un vitello tonnato también pueden ser alta cocina y, de hecho, su restaurante Trippa es…
“No hay nada más natural que modificar genéticamente los alimentos”. José Miguel Mulet, científico
Nada de lo que ponemos hoy en el plato es inocente ni espontáneo. La naranja dulce, el tomate rojo y jugoso, el…
Mauro Uliassi: “La vanguardia es casi una condena”
Mauro Uliassi recuerda divertido la vez que en un restaurante de Alain Ducasse le prestaron una americana para cumplir con el código…
Willy Vargas, tras la memoria viva de las uvas criollas
Hay personas que llegan al vino por una copa. Willy Vargas llegó por la memoria. Por el olor a uva en el…
Claude Troisgros el gran exponente de alta cocina brasileña
La sonrisa nunca abandona sus ojos, y el entusiasmo por su trabajo, 45 años después, sigue intacto en su chispeante verbo. Hijo…
