¿Para quién cocina AMA?
Hay proyectos que nacen para ocupar un espacio en el mapa y otros que, casi sin darse cuenta, acaban dibujándolo. AMA pertenece…
Pilar Carballo, ganadera: “El campo no es esclavo; esclavo es trabajar para otro y acabar en la UCI por estrés”
Pilar Carballo (Santa Cruz de Tenerife, 1973) es de una fuerza arrolladora. Su discurso es firme, poderosamente convincente, es el de alguien…
Ariel Millaman: “Lo que falta desarrollar en la pastelería latinoamericana es el pensamiento y la creación propia”
Ariel Millaman tiene la mirada profunda. Es un tipo tímido y discreto, un trotamundos que a sus 34 años ya ha recorrido…
José ‘El Chato’ Barbosa: «Me interesa seguir preguntando, conectando, abriendo caminos»
Muchas quisiéramos peinarnos (¿despeinarnos?) con el mismo estilo que lo hace José El Chato Barbosa. Su pelo negro sobre los hombros, rebelde…
Javier Olleros: «Un jurel puede estar a la altura de un virrey»
Nieto de marinero, cocinero por convicción y agitador tranquilo de la gastronomía gallega, Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove) habla como…
Ana Fuentes, científica: “investigamos para que un nugget de pescado pueda ser un superalimento”
El pescado se compone de un 40% de músculo (carne), un 5% de escamas, un 12% de cabezas, un 15% de espinas,…
Amanda Hurtado Valdivia, alumna de MACC: “Dudé entre ser médico o ingeniera, pero elegí lo que quería: la gastronomía”
Hay decisiones que no se anuncian con estruendo, pero cambian el rumbo de una vida. Durante años, Amanda Hurtado avanzó por ese…
El que no quería ser cocinero
Los Matsufuji son un linaje de tradición culinaria. Cuatro generaciones que apostaron por el Perú y que, sin proponérselo, fueron escuela y…
“En Filipinas, la cocina española es tendencia”
Silvia Torices llegó a Manila en 2018 como representante de España en el Banco Asiático de Desarrollo, pero le fascinó el país…
Paco Morales: “La vanguardia hoy no está en las técnicas; está en los conceptos”
Paco Morales es hijo de la tradición y de la vanguardia. Criado en el asador de pollos de sus padres, sus maestros…
Ivan Ralston: “Ha llegado el momento de que el mundo conozca más de Brasil”
(Ivan Ralston acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Tuju. Un logro que le convierte en uno de los dos…
Luiz Filipe Souza: Brasil tiene la cocina más interesante de América
(Luiz Filipe Souza acaba de obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Evvai. Tres estrellas que le convierten en uno de los…