Virgilio Martínez: “Después del número uno, viene la libertad”
A veces, un restaurante puede redefinir la historia que un país cuenta sobre sí mismo. Virgilio Martínez lo hizo con Central, transformándolo…
Virgilio Martínez: “Hoy, cuando hablas de lujo, hablas de humanizar las cosas”
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Taste Atlas, la historia detrás del mapamundi de la cocina local
“Una enciclopedia de sabores, un atlas de la cocina tradicional” Puede sonar grandilocuente, pero basta echar un vistazo a Taste Atlas para…
Vivir en Axpe y trabajar en Etxebarri me ha transformado como persona
Un termómetro digital marca 42º en el interior de la cocina de Etxebarri, que son bastantes más al lado de las parrillas.…
Edu Pérez (Tohqa): “Ha sido un error no bajarme más a la realidad”
Toqha, el restaurante de Edu Pérez en El Puerto de Santa María, cerrará sus puertas el 13 de octubre. El propio cocinero…
Bodega Santa Julia, el compromiso social como factor de calidad
Se habla mucho del terroir pero bastante poco de uno de sus factores más importantes: el humano. El vino nace en el…
Mitsuharu Tsumura: “Maido no ganó solo. Ganó el Perú entero”
Hay momentos que no se planifican ni se entrenan. Ocurren, simplemente. Como una descarga eléctrica que atraviesa el cuerpo. Mitsuharu Tsumura estaba…
Paul Ibarra: «La vanguardia se nos está yendo de las manos”
A Paul Ibarra los focos le importan un bledo. De hecho, aún formando parte de la mejor geografía gastronómica bilbaína, su nombre…
Nicolás Gárate: “Quiero ayudar a que la nueva generación de cocineros piense distinto»
Nicolás Gárate se ha hecho un nombre alejado de los convencionalismos de la cocina. Nació y creció en un barrio vulnerable y…
Dario Cecchini: “La excelencia no está en un corte de carne, sino en la mano que la cocina”
Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini) acudió al congreso internacional de turismo gastronómico rural DiscoverEat vestido con un chaleco toscano de los colores…
Chele González: “El cliente tiene que ser el centro, es la forma de no perderse”
Cuando empezó a faltarle oxígeno en las alturas de la alta cocina, Chele González metió un par de chaquetillas en una mochila…
Gaggan Anand: «El fine dining no es para los ricos»
La entrada por el baño no era metáfora. Era literal. Cortina de tela, pasillo angosto, rumor de mariscos frescos. Así llegó Gaggan…
