César Castañeda, chef corporativo de Minor Hotels México y Cuba: “Si les das voz, los equipos se apasionan”
Antes de cumplir los 30, César Castañeda (Ciudad de México, 1987) fue señalado por la revista Gourmet de México entre los chefs…
“Tomo Ozempic, no tengo hambre, pero sigo disfrutando de la comida y pensando en ella”, Heston Blumenthal
Ha creado algunos de los platos más icónicos de la alta cocina en las últimas décadas. También que cambiar el nombre de…
Heinz Wuth: “Mi superpoder es tomar lo complejo y transformarlo en sencillo”
Los números avalan el trabajo de divulgación de Heinz Wuth en ‘Esto es ciencia y cocina’: 2,2 millones de seguidores en Instagram,…
“Quiero que Maido sea un lugar para volver, no algo que pruebas una vez en la vida”
Casi una década codeándose con los mejores restaurantes del mundo y recién coronado número uno, Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, alma de Maido en…
Rafa Costa e Silva: “Yo convierto lo normal en extraordinario”
Sin platos fijos en su menú único, que muda cada día en función de lo que llega de sus huertos, Rafa Costa…
Dani Carnero: «el cliente está pidiendo a gritos el fin del menú degustación»
No es el primero ni será el último. Hay quienes nunca han quitado la carta de su restaurante —habitualmente, a precios elevadísimos—…
Thomas Troisgros: “La gilda es la metáfora de mi cocina”
Habitado por la leyenda gastronómica —nieto de Pierre Troisgros, sobrino de Michel Troisgros e hijo de Claude Troisgros—, Thomas, que de pequeño…
Ignacio Medina: “Hoy se juega a figurar antes que a cocinar y rentabilizar un negocio”
Hace casi un año que la columna de Ignacio Medina desapareció dejando huérfanos a muchos lectores. Se echa en falta su lucidez,…
Ferran Adrià: “Ningún cocinero se hace millonario solo con su restaurante”
Aunque sea él el entrevistado, Ferran Adrià siempre acaba lanzando más preguntas que respuestas. Hace casi 15 años que decidió cerrar elBulli,…
Pía León: “Al comienzo no me gustaba ser protagonista, pero aprendí a aceptarlo”
Durante años, el nombre de Pía León estuvo ligado a Central, pero en la última década ha trazado un camino propio que…
Pía León: “A veces siento que se ejerce demasiada presión con el sí puedes, tienes que hacerlo”
Durante años, el nombre de Pía León estuvo ligado al Central de Virgilio Martínez, con quien comparte vida y una línea de…
Zineb Hattab: No quiero que mi negocio dependa de herir animales
Hay una española en Suiza cuyo nombre da que hablar por las razones correctas. Nacida en 1989 en Blanes (Girona), en una…