“Ya no me quitan el sueño las Estrellas”: el menú más fresco de Raul Balam en Moments
“Es nuestro pequeño homenaje a las flotas pesqueras del país, que lo están pasando mal”, reivindica Raúl Balam, con quienes nos sentamos…
Cristián Vallejo, enólogo de VIK: «El pensamiento hay que llevarlo a la acción»
Cuando Cristián Vallejo llegó a Millahue, entre los largos brazos de la Cordillera de la Costa, no había viñedos ni construcciones capaces…
Pablo Soto, nuevo chef de NOMA: “La exigencia sin cariño te convierte en un demonio”
Trabajar en Noma justificaba cualquier sacrificio, hasta que una cascada de acusaciones de malos tratos resquebrajó el mito. El escándalo no solo…
Orazio Bellettini: «No hay lugar en el mundo que no tenga riqueza gastronómica para construir a partir de ella»
Dice Orazio Bellettini que tras un terremoto, cabe abandonar, trabajar para reconstruir lo que había, o aprovechar la oportunidad de reinventarse. Manabí,…
Voces de Venezuela: ‘La patria en el fogón’
Ivanova Decán Gambús, caraqueña, es un referente en la gestión cultural y artística en Venezuela. Entre las instituciones que ha dirigido se…
Andoni Luis Aduriz: “La creatividad es un superpoder para resolver problemas y se puede entrenar”
Andoni Luis Aduriz lleva años defendiendo que un restaurante puede ser un espacio para pensar, no solo para comer. Acaba de convertirse…
“Servir un buen pan caliente es como echarle hielo a un Vega Sicilia”
Lleva años empeñado en que devolver el pan a la conversación, “aunque sea para hablar mal de él”, bromea. Iban Yarza rastrea…
José Carlos García: «por una necesidad vital, volvemos a casa»
José Carlos García es el cocinero andaluz con más años en el firmamento Michelin. En noviembre de 2001 se concedió la primera…
Roberto Martínez (Tripea) y Rafa Bergamo (Krudo): «El cliente ahora es más selectivo»
Antes, a los mercados de abastos se iba a comprar producto fresco, ahora, también se va a comer. Fue al comienzo de…
“Los grandes vinos no se construyen en una sola cosecha”
Las canas de Enrique Tirado hablan del paso del tiempo con la misma naturalidad con que las décadas de trabajo sobre el…
¿Para quién cocina AMA?
Hay proyectos que nacen para ocupar un espacio en el mapa y otros que, casi sin darse cuenta, acaban dibujándolo. AMA pertenece…
Pilar Carballo, ganadera: “El campo no es esclavo; esclavo es trabajar para otro y acabar en la UCI por estrés”
Pilar Carballo (Santa Cruz de Tenerife, 1973) es de una fuerza arrolladora. Su discurso es firme, poderosamente convincente, es el de alguien…
