Entrevistas Acurio: En Perú, la cebichería representa la fiesta Un recuento a vuelapluma en las webs del grupo Acurio Restaurantes arroja la cifra de 63 establecimientos en tres continentes. Hasta nueve conceptos…
Entrevistas Jorge Vallejo: El cliente tiene que tomar ciertas decisiones cuando come A los dieciséis años, Jorge Vallejo bailó por primera vez con la cocina. Fue en un puesto de tacos junto a un…
BeberEntrevistas Cecilia Prat (Sinzero): Yo digo que no compito con el vino La agrónoma Cecilia Prat recibió una sorpresiva llamada a mediados del año pasado. Había sido seleccionada entre 1.200 postulantes para recibir el…
Entrevistas Juan Ignacio Gerardi (Bioconexión): Los comensales no deben ser rehenes de los cocineros En gastronomía abunda el discurso fácil: cuidar el medio ambiente, proteger al pequeño productor, defender la soberanía alimentaria, promover un comercio justo.…
Entrevistas Javier Avilés (Pulpería Santa Elvira): Estamos haciendo un cambio en la forma de plantear la gastronomía Tiene 50 años y casi la mitad los ha vivido cocinando. Javier Avilés es un tipo entrañable, enamorado de una profesión que…
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Entrevistas Paula Nazal, Bar La Providencia: “La industria de los bares está sola en Chile” Paula Nazal Selaive es intensa, inquieta, desenfadada. Mamá de tres niños y mujer multifacética, saltó del diseño gráfico de tipografías al bar,…
Entrevistas Mariana Koppmann: “no es necesario saber de ciencia para cocinar mejor” Mariana Koppmann ríe fuerte, de manera directa y provocativa, con una buena cuota de sarcasmo y alegría. No esquiva críticas mordaces en…
Entrevistas Marcelo Cicali abre Veguria en Santiago: “No le temo a la incoherencia” Feligreses y profanos han gozado durante 34 años de Liguria, uno de los restaurantes, también bar, precursores e ícono de la bohemia…
Entrevistas Diego Schattenhofer, el chef argentino que investiga la maduración de pescados en Tenerife Encuentro a Diego Schattenhofer preparando los huevos del desayuno del Hotel Villa Cortés, detrás de la plancha que cierra la barra del…