Periko Ortega: la ética de ser fiel a sí mismo
Cuando, el pasado 25 de noviembre, Periko Ortega escuchó su nombre en la gala Michelin de Málaga, le invadió una doble emoción;…
El Chato, de Bogotá, ganador (no esperado) de Latin America’s 50 Best Restaurants
Las calles empedradas de Antigua (Guatemal), la postal de casas coloniales e infinitas iglesias contrastan con las burras, esos ya típicos ómnibus…
La primera estrella Michelin de Granada brilla en Faralá, un proyecto dirigido por dos mujeres jóvenes
Asomarse al día siguiente de la gala de la guía Michelin a Faralá, el único restaurante de Granada reconocido con una ansiada…
Adriana Martínez, ollera precolombina
Sobre la hornalla de gas encendida, en una generosa olla de cerámica, hierve lento un huaschalocro (guiso del noroeste argentino) a base…
Málaga: propuestas jóvenes que animan el mejor momento gastronómico de la ciudad
Hace quince años, en 2010, Málaga capital era un desierto gastronómico. Tanto, que en el mundillo de la alta cocina sorprendió que…
Cocineras tradicionales: la cocina que sostiene a México (aunque México insista en no verlas)
María de los Ángeles Romero se inclina sobre el metate a las seis de la mañana. El metate —heredado de su abuela,…
Vermeladas, un remedio contra el «no me gustan las verduras»
Óscar Sierra, como buen caleño y vallecaucano, es amante de los fritos y del dulce, pero con las verduras siempre se mantuvo…
Guías Caníbales Tacos imperdibles en Ciudad de México
Un habitante de Ciudad de México puede sobrevivir sin coche, sin paraguas y sin plan de ahorro. Pero sin tacos, no. Al…
Felipe Bronze: «Voy a llevar a Gastronomika las tradiciones brasileñas revisitadas»
Con el chef Felipe Bronze, sí es Oro todo lo que reluce. Aunque iba para economista y abogado, su gusto por la…
¿Cómo han afectado los incendios al vino?
Cuando todavía no se han apagado los últimos rescoldos de los incendios que han arrasado el noroeste peninsular durante el mes de…
Zineb Hattab: No quiero que mi negocio dependa de herir animales
Hay una española en Suiza cuyo nombre da que hablar por las razones correctas. Nacida en 1989 en Blanes (Girona), en una…
Sin pastores no hay queso: reinventando un oficio ancestral
Si tenemos en cuenta que hasta el Neolítico no se definen profesiones y oficios, se puede afirmar que el de pastor es…