El ojo del amo
El ojo del amo engorda el caballo. Un dicho archiconocido que pesa mucho en el mundo de la gastronomía. La presencia del…
El tiempo de los mares
Algunos de los avances más importantes de la humanidad se han producido con el mar como protagonista. La era de los descubrimientos,…
La alta cocina verde
Cuando el mundo de la cocina vive una ‘revolución verde’, cuando los vegetales se convierten en el eje de la gastronomía, cuando…
La otra transición (II)
Parece que todos acabamos mimetizándonos con el entorno audiovisual que preside nuestro tiempo, ese que habla de series, capítulos y temporadas. Y…
¿Son las guías el reflejo de lo que ocurre en gastronomía?
Desde que la Guía Repsol iniciara un proceso de modernización que la acercara al público y le ofreciera la oportunidad de recuperar…
Experiencia en Diverxo
Empezamos. Una Montaña rusa con seis bocados inspirados en el sureste asiático, desde la ‘thaipirinha’ o el pad tai de carabinero hasta…
La otra transición (I)
En Venecia se ponen a pensar en el turismo cuando el ‘aqua’ alta cubre más del 90% de la ciudad. Lejos de…
Palabras desgastadas
El Basque Culinary Center ofrece un curso de técnicas culinarias de vanguardia, que vienen a ser los tratamientos y utensilios ideados por…
Cordones en el plato
Restaurante con cierto renombre. Nada más llegar pedimos unas cervezas para darnos tiempo a consultar la carta. La cerveza, bien tirada como…
«No somos el fin, somos el medio»
A los que venimos del mundo del periodismo la frase que titula este artículo nos suena a una de las máximas que…
Un cambio definitivo
Cuando han podido salir de la cocina y de sus rutinas, los chefs se han reinventado y han cambiado su planteamiento de…
Los restaurantes del vino
En la lista de estrellas Michelin en España hay cuatro muy especiales. Son los que podemos llamar restaurantes del vino. Con el…