Restaurantes

Taller 9215, cocinando la región de Ñuble, el centro sur de Chile

La capital de Ñuble, conocida por Itata y sus singulares vinos, vive el despertar de sus cocinas con Taller 9215, el restaurante de Joaquín Neira y Maira Briones, como punta de lanza

Pamela Villagra

Enrique Paredes: el mestizaje sin folclor

El cocinero peruano no vino a México a evangelizar sobre el ceviche. Vino a conversar. Axolao (con X) es su respuesta al purismo gastronómico: una cocina mestiza, acholada, que asume el cruce sin disculparse. Perú y México como culinarias gemelas que finalmente se reconocen

Yoab Samaniego Behar

Fisgón, fusionando Madrid

Los jóvenes Carlos Monje y Néstor López le dan una vuelta de tuerca a la cocina tradicional madrileña y la llevan de viaje por el resto de España

Alberto Luchini

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Rodolfo Reich

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La escuela de Can Roca

Hay cocineros que además de demostrar su excelencia en los

Carlos Maribona

Pur, premio al mejor steak tartar en Alimentaria

Con costilla de vaca gallega sobre tuétano asado, el restaurante de Nandu Jubany en Barcelona se llevó el primer premio

Entrevistas

“No hay nada más natural que modificar genéticamente los alimentos”. José Miguel Mulet, científico

José Miguel Mulet, científico y uno de los grandes divulgadores del país, busca acercar la ciencia al comensal y demostrar que modificar genéticamente los alimentos es tan natural como comerlos

Sandra Hernández

Mauro Uliassi: “La vanguardia es casi una condena”

Conversamos, tras su paso por Madrid Fusión, con un referente de la cocina italiana contemporánea, Mauro Uliassi, chef y creador de Uliassi (Senigallia, Italia), un estrella Michelin donde se puede ir en pantalón corto

Willy Vargas, tras la memoria viva de las uvas criollas

Un día, el cocinero boliviano Willy Vargas colgó la chaquetilla, cargó su jeep y salió en busca de las uvas criollas que poblaban su infancia. Recorrió Bolivia, Perú, Chile y Argentina en cuatro años de viaje de los que salió 'Criolla', la primera guía dedicada a las cepas nativas de América

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