Restaurantes

DiverXo 2026: único, emocionante e inimitable

A punto de cumplir 20 años, el restaurante vanguardista de Dabiz Muñoz, único triestrellado madrileño, atraviesa el momento más brillante de su trayectoria

Hotel Eunice, hay vida más allá del bufé de desayuno

El hotel familiar del cocinero José Manuel Pascua en Salamanca destaca por su propuesta gastronómica y en especial por su excepcional desayuno

Fixi, donde el océano es la mesa

Pescador antes que chef, Ian Medeiros construyó con sus propias manos el Fixi en Arraial do Cabo (Estado de Río de Janeiro). Hoy es uno de los restaurantes más comprometidos con el mar de Brasil

GranDuke, una notable e inesperada revelación

Semiescondido en el Callejón de Jorge Juan, en plena Milla de Oro madrileña, Gran Duke es una de las más destacables sorpresas entre las aperturas de los últimos meses en la capital

Galea, cuatro años: la madurez sin coartada

Galea (CDMX) no necesita celebrar aniversarios. Necesita responder otra pregunta: si lo que hace bien ya tiene el peso, la coherencia y la consistencia que distinguen una cocina madura de una que apenas funciona. Crónica de una visita.

Ophelia, Francia subvertida por Pedro Attayde

Sin conocer Francia y sin más guía que recetas buscadas en Internet, Pedro Attayde se convirtió en referente de la charcutería gala en Brasil con Cochon Rouge, cuyas creaciones nutren la carta de Ophelia

Entrevistas

Ana Fuentes, científica: “investigamos para que un nugget de pescado pueda ser un superalimento”

Conversamos con la investigadora de la Universidad Politécnica de Valencia, que trabaja para devolver los despojos del pescado (hasta el 70% de su peso) a la cadena alimentaria humana

Esperanza Peláez

Amanda Hurtado Valdivia, alumna de MACC: “Dudé entre ser médico o ingeniera, pero elegí lo que quería: la gastronomía”

Fue fiel a su vocación, optó por la cocina gracias a Madrid Culinary Campus: ahora acaba de recibir la Beca de Excelencia de la Comunidad de Madrid

El que no quería ser cocinero

Hay cocineros que llevan el apellido como un cargo. Toshi Matsufuji lleva el suyo como una deuda pendiente que decidió honrar tarde, a su manera y en un espacio en que apenas cabe, pero donde siempre hay sitio.

Restaurantes

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Restaurantes

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Yoab Samaniego Behar

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Esperanza Peláez

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