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Revista Gastronómica Digital
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Opinión

David Salvador
David Salvador 18/06/2020

World Central Kitchen se queda en España

La gastronomía ha respondido. Ante una crisis sanitaria tal, el sector ha dado un paso al frente y ha demostrado solidaridad y coraje. Ahora, con la emergencia más controlada y el estado de alarma a…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 16/06/2020

Teoría incompleta de cuatro elementos

Los cuatro elementos esenciales para los griegos, agua, tierra, aire y fuego, permanecen anclados en la memoria de todos nosotros aunque los tiempos del instituto hace tiempo que dejaran de verse por el retrovisor.

José Carlos Capel
José Carlos Capel 10/06/2020

Reaperturas. “La Vida es Bella”

Desde hace algunos días la bandeja de entrada de mi ordenador y el WhatsApp de mi teléfono echan humo sin descanso. Ventanas digitales por las que se filtran cataratas de mensajes que no dejan de…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 09/06/2020

Abecedario para el retorno

Benjamín Lana, en su habitual artículo en esta sección, propone que elaboremos un abecedario para el retorno. Este es el suyo.

Redacción
Redacción 01/06/2020

Dan Barber pone la guinda a Gastronomika Live

Uno de los leitmotiv de las charlas que han llenado de contenido la primera edición de Gastronomika Live fue el de la importancia creciente del producto y su revalorización. Lo defendieron con argumentos y ejemplos…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 30/05/2020

El sector

En esta misma columna decíamos hace unas semanas que el confinamiento nos mantenía a todos viviendo en una ensoñación, en una realidad paralela, y que cuando saliéramos a la calle nos llevaríamos una sorpresa mayúscula…

Carla Vidal
Carla Vidal 29/05/2020

Paco Morales: “La cocina directa va a tener más valor”

Sin abandonar la esencia del proyecto en el que lleva inmerso los últimos seis años y aprovechando todo el recorrido hecho hasta el momento, el chef Paco Morales se plantea realizar a partir de ahora…

Carla Vidal
Carla Vidal 28/05/2020

Josean Alija: “La cocina tradicional es sabor. La cocina creativa es textura”

Reflexión sobre tradición, cultura, técnica y memoria en Gastronomika Live. Josean Alija ha abordado de forma poliédrica la gastronomía vasca, además de compartir explicaciones sobre algunas de las elaboraciones más destacadas de su restaurante, Nerua.

Redacción
Redacción 27/05/2020

Pierre Gagnaire: “Ahora los jóvenes piensan que para ser cocinero hay que ser jardinero”

El legendario chef francés Pierre Gagnaire, de 70 años, ha atendido a Gastronomika Live en una interesante charla conducida por el crítico gastronómico Philippe Regol. Gagnaire ha relativizado modas, apuntado futuros y explicado su estilo:…

David Salvador
David Salvador 26/05/2020

La Fura dels Baus y la casa del árbol. Mugaritz 2020 

El chef de Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, ha participado este martes en Gastronomika Live para insuflar energías y positivismo al sector y desvelar las líneas maestras que sigue el equipo creativo del restaurante. Líneas que…