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Revista Gastronómica Digital
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Opiniones

David Salvador
David Salvador 27/05/2021

Eneko Atxa: “No soy muy de construirme relatos”

El vizcaíno lleva dos meses de temporada en Azurmendi y ha emprendido online con su reciente Eneko Shop. Hablamos con Eneko Atxa (44 años) del estado actual de la restauración tras el levantamiento del Estado…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 26/05/2021

Juanjo Losada: “Es un poco incoherente querer vender cocina leonesa pero no poder abastecernos de sus productos”

El pasado minero de León, la mirada al mercado externo y la explotación descontrolada de algunos de sus recursos ha provocado que la provincia no haya sabido aprovechar mejor su paisaje y biodiversidad. Juanjo Losada…

David Salvador
David Salvador 25/05/2021

Andoni Luis Aduriz: “No tiene sentido que Mugaritz tenga carta de vinos”

Bajo el leit motiv “Las primeras veces”, Andoni Luis Aduriz acaba de iniciar la temporada 24 de Mugaritz. Hablamos con el chef vasco de sus primeras veces con Michelin (“Fue como entrar en palacio”) o…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 24/05/2021

Aromas y sabores de Al Andalus

Crear un estilo de cocina propio, diferente. Fácil sobre el papel, muy difícil en la realidad. Si además el cocinero logra alcanzar la excelencia ya estamos hablando de casos excepcionales. Casos como el de Paco…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 21/05/2021

El chef se sienta en su mesa (II)

La semana pasada les dejé con la miel en los labios, como esas series carteristas que nos roban el sueño sin darnos cuenta. Si recuerdan, estábamos sentados en una mesa del restaurante Deesa del Ritz…

Redacción
Redacción 20/05/2021

Joan Roca: “El futuro de la gastronomía tiene que ver con el futuro de la humanidad, nos toca replantearnos muchas cosas”

El genio a los mandos del que fue designado mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015 vuelve a Madrid para participar en una edición de Madrid Fusión que encara la sostenibilidad y la gastronomía…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 19/05/2021

Javier Olleros: “Hay mucho ruido en la gastronomía y hay que vincular el discurso a la acción para que sea útil”

Javier Olleros es uno de los grandes de la gastronomía de nuestro país y quizás de los primeros en construir su proyecto Culler de Pau sobre la sostenibilidad, un concepto muy integrado en los debates…

Redacción
Redacción 18/05/2021

Mauro Colagreco: “El gran desafío en los próximos años estará ligado a esta necesidad de reequilibrarnos”

Mauro Colagreco, argentino afincado en Francia, volverá a Madrid (donde sigue teniendo pensado abrir restaurante próximamente) para explicar en el congreso Madrid Fusión Alimentos de España cómo fue la experiencia de su “Menu lunar”, el…

Carlos Maribona
Carlos Maribona 17/05/2021

Hoteles y estrellas

Alguna vez hemos comentado en esta columna la importancia que para los hoteles de lujo tiene el hecho de contar con, al menos, un buen restaurante como complemento imprescindible en su oferta. Las cadenas hoteleras…

Benjamín Lana
Benjamín Lana 14/05/2021

El chef se sienta en su mesa (I)

La experiencia que les voy a contar es uno de esos privilegios que te aporta la edad y los años desplumando pavos en el patio. Poder conocer en profundidad uno de los restaurantes emergentes del…

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