Em: la memoria tiene once tiempos
La primera cucharada me desconcertó. Tenía enfrente lo que parecía un consomé clarificado mexicano. Epazote. Hierbabuena. Fondo profundo, casi mineral. Pero…
Lorea Olávarri: cuando la buena cocina no necesita contexto (ni drama)
La gran mayoría de las personas creen que para ser un buen chef es necesario tener experiencia, escalar en la pirámide, luchar…
La quesería que no necesitaba que la descubrieran: Rallado
En Campeche 348, Emilia y Elizabeth construyeron el espacio que la ciudad no sabía que necesitaba: una quesería con trazabilidad real y…
Del mejor bar del mundo a Cotorritos
Ciudad de México está llena de contrastes de día y también de noche. El segundo mejor bar del mundo en 2025, primero…
Jorge Vallejo: El cliente tiene que tomar ciertas decisiones cuando come
A los dieciséis años, Jorge Vallejo bailó por primera vez con la cocina. Fue en un puesto de tacos junto a un…
Maizajo, el valor del maíz nixtamalizado
Cada vez son menos comunes los molinos de maíz nixtamalizado para tortillas, lugares donde además se encuentran diferentes guisados, salsas y antojitos…
Mux: cocina de investigación del México profundo
Cuando se piensa en cocina mexicana hay varias constantes que pasan por la cabeza. Tacos y antojitos, en primer lugar. Moles, adobos,…
Un paseo gastronómico por el barrio de La Merced
La Merced es la zona más antigua de la Ciudad de México. No es un barrio de modas: aquí se viene a…
Galea: revisitar los clásicos para hacer cocina moderna
Decepcionado por su experiencia en una escuela de cocina en la Ciudad de México, el chef Rafael Zaga eligió mudarse a Estados…
Fogones MX, el crisol de las cocinas mexicanas
Nació de una inquetud que comenzó como un viaje personal de aprendizaje, y poco a poco fue transformándose en un generoso proyecto…
Taller Xilotl: una taquería del mar con guiños de la tierra
Hay montones de tacos en la Ciudad de México. De esto, de lo otro, de lo que corre, de lo que vuela,…
Jair Téllez: “Quiero hacer cocina decente sin perder de vista lo saludable”
Su esclerosis múltiple ha cambiado la relación con la cocina del creador de Laja, Merotoro y Amaya.
