Israel Ramos (Mantúa): “Si lo que se cocina no está rico, el discurso no vale de nada”
Mantúa es un restaurante tranquilo. Hay cierto clasicismo en su sala, un ambiente elegante, sobrio, de los que parecen haber estado siempre…
Arroz meloso con setas y vegetales de Moments
El restaurante Moments presenta un exquisito arroz meloso con setas y vegetales, una armoniosa combinación de aromas de bosque y textura cremosa.…
Pan de pastor de Idaho y pilpil de parra del «mestizo» Sarasua
Llevar el atrevimiento del mestizaje a la cocina tiene premio cuando se realiza con sentido común y buen gusto. Tras nuestra segunda…
El atún capturado por pescadores vascos en el fin del mundo se hace gourmet en Alakrana
Ese lomo de atún que el chef Alex Duke (43) corta en finos filetes en el Tataki Corner del restaurante Alakrana de…
Dani Carnero: «el cliente está pidiendo a gritos el fin del menú degustación»
No es el primero ni será el último. Hay quienes nunca han quitado la carta de su restaurante —habitualmente, a precios elevadísimos—…
Tatau: rock&roll y tatuajes que miran a la tradición
Hay cosas que no cambian en el restaurante Tatau de Huesca (c/ Azara, s/n. 974 042 078) después de 13 años de…
Alicante, ciudad abierta
No está nada claro qué les reporta a las ciudades elegidas el título anual de Capital Española de la Gastronomía y, sobre…
Piper, el ondarrés que sopla el cuerno de la abundancia marina
En la guía definitiva de la cocina de Euskadi (que está por escribir) Piper ocupará el capítulo del Parque Temático de la Merluza. Porque…
De La Milla a La Recaleta: reformular el chiringuito desde la excelencia
Luismi Menor y César Morales, quienes fueron compañeros en el mítico hotel Los Monteros de Marbella, resurgieron de las aguas, y hoy…
El mundo en una aldea
Si quisiera que su restaurante fuera mexicano estaría entre los mejores de España. Lo mismo que si lo declarase indio o tailandés.…
Brasas y vinos en la sierra de Madrid
El veinteañero salmantino Víctor Díaz fue uno de los grandes agitadores de la escena gastrovinícola madrileña en la primera década del siglo…
Edu Pérez (Tohqa): “Ha sido un error no bajarme más a la realidad”
Toqha, el restaurante de Edu Pérez en El Puerto de Santa María, cerrará sus puertas el 13 de octubre. El propio cocinero…