Ferran Adrià: “Ningún cocinero se hace millonario solo con su restaurante”
Aunque sea él el entrevistado, Ferran Adrià siempre acaba lanzando más preguntas que respuestas. Hace casi 15 años que decidió cerrar elBulli,…
Descanso mental
El verano baja el telón en septiembre y en las calles muda el paisaje humano. Los pañuelos de las fiestas populares dan…
Secreto profesional
Se da por hecho en el abogado, en el médico, el notario o el cura. La información que manejan en su trabajo…
Zineb Hattab: No quiero que mi negocio dependa de herir animales
Hay una española en Suiza cuyo nombre da que hablar por las razones correctas. Nacida en 1989 en Blanes (Girona), en una…
¿Cosmopolita o provinciano?
Cada verano, una horda de turistas en bañador y chancletas invade las ruinas del palacio de Diocleciano, en la ciudad croata de…
Cuando ruge la marabunta
A los del gremio de camareros nos gusta teorizar sobre el arte de ‘leer’ al cliente, sobre el poder de una sonrisa…
Sumiller pontífice
Reconózcanlo. Seguro que alguna vez se han sentido intimidados cuando el sumiller se acerca a la mesa. «No, si yo no entiendo…
Columpios
Columpiarse es una forma de tantear el mundo. Balancearse en el aire, arriba y abajo, adelante y atrás, sin llegar nunca a…
El sabor y el saber de las madres
Un gesto de su madre –tan simple como apartar la sartén del fuego para que se terminara de freír lentamente una merluza…
Madres y maestras
Para cuando los de su oficio adquirieron la categoría de estrellas, ya no estaban para muchos trotes. La revolución de la gastronomía…
El ojo del amo
El comedor parece lleno, pero no del todo. Observo que dos mesas apuran el café y otra más está compartiendo el postre.…
Todo reservado
Llamo para reservar mesa al día siguiente. “Imposible –me contestan– estamos completos”. ¿Pasado mañana? ¿Y la semana que viene? Nada. Me dan…