Juli Peretó, científico: «Las dietas occidentales son antievolutivas»
El sabor no es solo una cuestión de placer. Es un mecanismo evolutivo que durante milenios ha guiado nuestra forma de comer…
Diego Rossi (Trippa): “Aprender a cocinar es dejar de hacer lo que quieren los demás”
Defiende que un plato de pasta o un vitello tonnato también pueden ser alta cocina y, de hecho, su restaurante Trippa es…
“No hay nada más natural que modificar genéticamente los alimentos”. José Miguel Mulet, científico
Nada de lo que ponemos hoy en el plato es inocente ni espontáneo. La naranja dulce, el tomate rojo y jugoso, el…
Mauro Uliassi: “La vanguardia es casi una condena”
Mauro Uliassi recuerda divertido la vez que en un restaurante de Alain Ducasse le prestaron una americana para cumplir con el código…
Willy Vargas, tras la memoria viva de las uvas criollas
Hay personas que llegan al vino por una copa. Willy Vargas llegó por la memoria. Por el olor a uva en el…
Claude Troisgros, cuando a Francia le crecen palmeras
01La sonrisa nunca abandona sus ojos, y el entusiasmo por su trabajo, 45 años después, sigue intacto en su chispeante verbo. Hijo…
Álvaro Clavijo (El Chato): “Para mí, la cocina es un puente, no un escenario para inflar egos”
Cada que camino por la esquina de El Chato, en la calle 65 con carrera cuarta en el barrio Chapinero de Bogotá,…
Si quieres llegar a lo más alto, con ocho horas al día no te da
Es el primer chef español en lograr las tres estrellas Michelin fuera del país, el primero que las consigue de golpe y…
Javier Rueda: “El bar te brinda una sensación de protección y de pertenencia”
Antes que el día claree, el bar El Diamante está abierto y recibiendo parroquianos, como viene haciendo desde 1949. Tiene la nevera…
Ferran Centelles: “El relato está cuestionado porque no logramos tocar con él la emoción de nuestros clientes”
Reconocido como uno de los sumilleres más relevantes del mundo, avalado por numerosos premios, experiencia docente, varios libros publicados y un podcast,…
“Como cliente, el menú degustación en general me interesa poco”
Con el restaurante enfilando sus últimos servicios antes de cerrar durante unas semanas a partir del 20 de enero, repasamos con Albert…
Elizabeth Mpofu: «Es inaceptable que habiendo tanta tierra cultivada, 720 millones de personas en el mundo pasen hambre”
Elizabeth Mpofu (Zimbabue, 1959) nació en una familia de agricultores. Viendo a su madre trabajar, entendió que de la relación de aquella…