Paul Ibarra: «La vanguardia se nos está yendo de las manos”
A Paul Ibarra los focos le importan un bledo. De hecho, aún formando parte de la mejor geografía gastronómica bilbaína, su nombre…
Nicolás Gárate: “Quiero ayudar a que la nueva generación de cocineros piense distinto»
Nicolás Gárate se ha hecho un nombre alejado de los convencionalismos de la cocina. Nació y creció en un barrio vulnerable y…
Dario Cecchini: “La excelencia no está en un corte de carne, sino en la mano que la cocina”
Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini) acudió al congreso internacional de turismo gastronómico rural DiscoverEat vestido con un chaleco toscano de los colores…
Chele González: “El cliente tiene que ser el centro, es la forma de no perderse”
Cuando empezó a faltarle oxígeno en las alturas de la alta cocina, Chele González metió un par de chaquetillas en una mochila…
Gaggan Anand: «El fine dining no es para los ricos»
La entrada por el baño no era metáfora. Era literal. Cortina de tela, pasillo angosto, rumor de mariscos frescos. Así llegó Gaggan…
Luis Planas: “La gastronomía es clave para abrir la puerta a nuestros productos en el exterior”
Luis Planas ha dedicado buena parte de su vida pública a representar a España en el exterior; sobre todo en el seno…
Flavia Amad: cocinera, mujer, mendocina
Flavia es mujer, es mendocina y es la cocinera a cargo de dos restaurantes con menciones en la Guía Michelin (uno de…
Nino Redruello: El sector necesita menos referentes Michelin y más verdades del día a día
Socio y cocinero de Familia La Ancha, Nino Redruello es el flamante nuevo presidente de los cocineros y reposteros españoles. Al frente…
Gastón Acurio: No queremos perder nuestra identidad de La Mar
Víctima de la crisis económica, en 2013 echaba el cierre el primer restaurante de alta cocina peruana de Madrid, Astrid y Gastón.…
Dolce Nilda invita a «rebañar con pan y chuparse los dedos» en LÚ
Dolce Nilda es dulce como su nombre, aunque hay en ella una vivacidad, un desparpajo, que la hace más melodiosa que melosa.…
Dolce Nilda: «Yo necesito que los comensales disfruten»
Dolce Nilda es dulce como su nombre, aunque hay en ella una vivacidad, un desparpajo, que la hace más melodiosa que melosa.…
Luiz Filipe Souza: Brasil tiene la cocina más interesante de América
Luiz Filipe Souza vivía solo con su padre, que padecía una enfermedad terminal, y encontró algo mágico en el acto de sentarse…