Cochinos en fresco
Ya conocen el dicho: «del cerdo hasta los andares». Un animal del que se aprovecha todo y que va mucho más allá…
Luis Irizar
Si un aspirante a cocinero preguntara ahora a algunos de los más grandes del oficio qué tiene que hacer para triunfar le…
Tiempo de calçots
¿Han oído hablar de los calçots? En su imprescindible Gran Libro de la Cocina Catalana, Josep Lladonosa explica que se llama así…
Volver o la extraña flor del olivo
Volver a un restaurante que me hizo feliz siempre me depara unas horas de desasosiego. Se van alternando la excitación por el…
El sushi perfecto
Los españoles hemos pasado de desconocer e incluso rechazar la cocina japonesa (¡ese pescado crudo!) a aceptarla con entusiasmo. Sobre todo el…
201 semanas después
Salvo que haya mediado una guerra o un acontecimiento histórico –uno de verdad, como la caída del muro de Berlín– pocas veces…
Elogio del torrezno
Un invierno tan frío nos anima a romper con las rígidas normas dietéticas y apostar, dentro de un orden, por las grasas.…
Cuentos improbables
El estrellado cocinero bilbaíno de la ría eligió el día de San Sebastián, el más importante del año en la vecina ciudad,…
Sobre los bueyes
Poco a poco los bueyes desaparecen de los campos. Hubo un tiempo en que eran necesarios para labores agrícolas e incluso se…
Clientes y parroquia
Llevo unos meses encerrado en la capital del reino por razones que no necesito explicar. Cada uno hemos tenido, tenemos y parece…
Comer en un ‘hawker’
Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Un reconocimiento de la Unesco a tradiciones y conocimientos populares. La pasada semana, el organismo internacional anunció…
La estrella de Castroverde
Dedicar otro artículo a Luis Lera en estos tiempos no resulta nada exótico porque su restaurante de Castroverde de Campos, en la…