Tiempo de esperanza
No quiero que esta columna sepa a patatas a la importancia, pero como aquí me suelo quitar alguna prenda en pos de…
Poderío en Marbella
Dicen que dinero llama a dinero. Pero también dinero llama a gastronomía. Hay dinero, mucho, en Marbella. Y tal vez sea esa…
«Escuche a su estómago y no a su contable»
Cuando pensábamos que ya lo habíamos visto todo en este tiempo extraño que nos ha tocado vivir, la realidad hace un nuevo…
Aromas y sabores de Al Andalus
Crear un estilo de cocina propio, diferente. Fácil sobre el papel, muy difícil en la realidad. Si además el cocinero logra alcanzar…
El chef se sienta en su mesa (II)
La semana pasada les dejé con la miel en los labios, como esas series carteristas que nos roban el sueño sin darnos…
Hoteles y estrellas
Alguna vez hemos comentado en esta columna la importancia que para los hoteles de lujo tiene el hecho de contar con, al…
El chef se sienta en su mesa (I)
La experiencia que les voy a contar es uno de esos privilegios que te aporta la edad y los años desplumando pavos…
El modelo de negocio del futuro: Mo de Movimiento
Mo de Movimiento se ha convertido en el espacio gastronómico de moda de Madrid, pero no por su propuesta gastronómica, o al…
La buena acuicultura
Nunca he sido muy entusiasta de la acuicultura. Entiendo que es necesaria para producir pescado en cantidad y con precios asequibles para…
La trampa verde
El otro día me desayuné con la carta del cocinero Daniel Humm, chef del neoyorquino Eleven Madison Park, en la que anunciaba solemnemente…
Un hígado de salmonete
En el plato un impecable lomo de salmonete del Cantábrico. Y junto a él, su hígado entero. Estoy comiendo el último menú…
«Podrán cortar todas las flores, pero no podrán detener la primavera»
Aunque los cierres ocupen más portadas que las buenas noticias, los primeros rayos de luz van restando oscuridad al camino. Ahí van…