Cádiz, mucho y bueno
Pocos lugares de España reúnen el potencial gastronómico de Cádiz. En estos tiempos en que se habla tanto de producto, del entorno,…
El restaurante Coque, camino de la tercera estrella michelin
Desaparecido definitivamente Santceloni, creo que el único candidato para obtener la tercera estrella Michelin que queda en Madrid es Coque, el restaurante…
La vida en la hostelería después del Covid: Atxa, Camba y Camarón
Un vasco que sigue pisando fuerte y otro que enfila la bocana del puerto después de 33 años defendiendo la cocina de…
Cocina sin memoria
Xavier Domingo defendía su condición de cocinólogo cuando le presentaban como gastrónomo; una señal clara de por donde iban las cosas con…
El restaurante que (todavía) no existe
Hoy vamos a hablar, apócrifamente, de un restaurante que todavía no se ha inaugurado pero que no tardará, o no debería hacerlo,…
Bardal, corazón rondeño
Ronda. Un día de julio. 40 grados a la sombra. Antes, una carretera desde la costa que es una pura curva en…
Ojos
Todos los veranos se publica en este rincón alguna ficción pero, aunque se lo pueda parecer, éste no es el caso. Todos…
El ojo del amo
El ojo del amo engorda el caballo. Un dicho archiconocido que pesa mucho en el mundo de la gastronomía. La presencia del…
El tiempo de los mares
Algunos de los avances más importantes de la humanidad se han producido con el mar como protagonista. La era de los descubrimientos,…
La alta cocina verde
Cuando el mundo de la cocina vive una ‘revolución verde’, cuando los vegetales se convierten en el eje de la gastronomía, cuando…
La otra transición (II)
Parece que todos acabamos mimetizándonos con el entorno audiovisual que preside nuestro tiempo, ese que habla de series, capítulos y temporadas. Y…
¿Son las guías el reflejo de lo que ocurre en gastronomía?
Desde que la Guía Repsol iniciara un proceso de modernización que la acercara al público y le ofreciera la oportunidad de recuperar…
