Los laureles con más solera de la gastronomía
Los Premios Nacionales distinguen al cocinero Nacho Manzano, la jefa de sala de Diverxo, el sumiller de La Cigaleña o el libro…
Alain Ducasse
"La cocina se resume en tres preguntas: ¿qué tengo?, ¿qué sé?, ¿qué hago?"
Alain Ducasse: «Me considero más un director artístico que un cocinero”
La pandemia no ha conseguido doblegar al chef con más estrellas Michelin del mundo, que esta semana presentaba en Gastronomika un nuevo…
Los genios franceses que inspiraron a Joan Roca
El chef de El Celler de Can Roca repasa los chefs y las lógicas francesas que más le han influido en su…
Aitor Arregi: “Navegar no sé por dónde navegaremos, pero el barco siempre tendrá un ancla en casa”.
Es indiscutible la maestría de Aitor Arregi al frente del familiar Elkano* (Getaria) donde se doma y doblega el fuego ante el…
Amandine Chaignot: “No renunciamos a la carne o el pescado, pero los utilizamos como acompañantes”
Chef en Pouliche (París, Francia), la cocina sencilla, espontánea, sincera y con especial foco en el mundo vegetal de Amandine Chaignot la…
Paco Morales: “La alta cocina española no está acabada”
Paco Morales, al frente de Noor** (Córdoba), cuenta con una propuesta gastronómica singular que le ha granjeado varios reconocimientos. Aliado con la…
Beatriz González (Neva Cuisine, París): “A los franceses les damos el taco hecho”
Mexicana asentada en Francia, Beatriz González ha cocinado en Gastronomika México con acento francés, usando platos y recetas americanas pero adaptadas al…
Los propietarios de los negocios tradicionales: “Tenemos el mejor empleo del mundo”
Irene Guiñales (casa Pedro), Juan Manuel del Rey (Corral de la Morería Gastronómico*) y Alberto Fernández Bombín (Asturianos), tres madrileños a los…
David de Jorge: “La cocina francesa es la que nos enseñó a ser modernos”
Elena Arzak, Hilario Arbelaitz y David de Jorge se rinde ante Francia: “Es el país al que hemos mirado con admiración y…
Marc Veyrat “las únicas estrellas que existen son las que se ven en los ojos del cliente y esas no las da Michelin”
Tras más de veinte años, Marc Veyrat vuelve al escenario de San Sebastian Gastronomika para hablar sobre la transustanciación del paisaje. El…
Frédéric Bau: “En Francia no hay referentes de lo que es ‘lo español”
Los maestros pastelero de Valrhona y Espaisucre, Frédéric Bau y Jordi Butrón, dialogan sobre la importancia francesa en la cultura repostera. “Francia…