Cerdo ibérico hecho a la brasa con puré de laurel, salsa de miel, cítricos y especias
Tenemos los cítricos como frutas mediterráneas y totalmente familiares en nuestro entorno más cercano pero esto es así “solamente” desde hace unos…
Bizcocho borracho de naranja y maracuyá
Muchos bizcochos comemos y cocinamos: genoveses, esponjosos, de frutas confitadas… Otros tantos nos sorprenden con su nombre o denominación: baba, sable, o…
Ensalada crujiente de Tou dels Til·lers con peras y vinagreta de piñones
Guarneceremos esta rica ensalada de finales del invierno con un queso de la zona pirenaica cercana al pueblo de Sort. Concretamente de…
Pies de cerdo rellenos de trompetas de la muerte y butifarra del perol
Cratarellus Cornucopioides; seta cenicienta y oscura, con tonos fúnebres y nombre mortuorios: trompeta de la muerte, cuerno de los muertos, en Francia,…
Tubo de foie con ensalada de manzana, apio y nueces
Acercamos nuestra versión de una ensalada americana. Servida e ideada por primera vez en el s.XIX por el maître del hotel neoyorquino…
El canario Juan Arráez, Bartalent 2018
Como un gran bar o restaurante con comensales puntillosos y excelencia de servicio. Uno de los salones del CETT, el Campus de…
Sabayón de frutas rojas con helado de pan de especias
Estrenado el siglo XVIII, el cocinero de Napoleón Bonaparte conoció en la región de Turín un típico dulce piamontés llamado Zabaione. Éste…
Salmón al vapor con emulsión de sésamo y alcachofas confitadas
La alcachofa es sin ninguna duda la reina de los campos del invierno mediterráneo, familiar de las compuestas, para guarnecer nuestro plato.…
Postres de frutas y verduras con chirivía
Las chirivías son tubérculos dulces, con toques anisados y ligeramente picantes, semejantes a unas zanahorias descoloridas que se llevan cultivando en nuestras…
Ensalada de pimientos escalibados, butifarrones y confitura de piparras
A la piparra se la conoce como el langostino de Ibarra por sus características particulares de cultivo y adaptación a la zona…
Salteado de quinoa, verduras, germinados y chifonada de lechuga
Que la quinoa es un súper alimento ya nadie lo debería dudar. Que se ha introducido en nuestras vidas y dietas de…
Calamares rellenos de butifarra de perol y kalamatas, espárrago verde y espuma de patata
Una vez al año, cuando empieza el frío, es tradición por estos lares celebrar una de las tradiciones más antiguas en el…