A Marcelino, un pescadero de bien
Hoy quiero rendir homenaje a Marcelino Carro, presidente honorífico de FEDEPESCA, la Federación de Pescaderías Españolas, y de ADEPESCA, la organización de…
Un cuento de pescadores
Mi familia y yo íbamos a un funeral, pero se avecinaba el 16 de julio y nos encontramos la parroquia tomada por…
Tribeca (Sevilla), la estrella que Michelin olvidó dar
Hay restaurantes que no necesitan que les expliquen lo que son. Tribeca lleva más de veinte años siendo uno de los mejores…
Javier Olleros: «Un jurel puede estar a la altura de un virrey»
Nieto de marinero, cocinero por convicción y agitador tranquilo de la gastronomía gallega, Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove) habla como…
El mar vale más vivo que muerto
La gran duda es si aún estamos a tiempo, como en esas películas en las que los buenos trabajan contrarreloj para poder…
Ana Fuentes, científica: “investigamos para que un nugget de pescado pueda ser un superalimento”
El pescado se compone de un 40% de músculo (carne), un 5% de escamas, un 12% de cabezas, un 15% de espinas,…
El Encuentro de los Mares pone precio al valor de los océanos
El debate sobre cómo alimentar al mundo desde el océano ha protagonizado hoy la segunda jornada de la VIII edición Encuentro de…
¿Por qué estamos abandonando los pescados más sensatos?
Hubo un tiempo —no tan lejano— en el que España presumía de su relación con el pescado. En los años ochenta se…
Del valor de los peces vivos
La isla de Tenerife reúne hasta el 6 de mayo a científicos, pescadores y cocineros en la octava edición de Encuentro de…
Arranca el VIII Encuentro de los Mares en Tenerife con una jornada gastronómica marina
El municipio costero de Garachico, al norte de la isla de Tenerife, ha acogido la jornada popular que marca el inicio del…
El bacalao que seremos (II)
La historia de amor entre nosotros y el ‘gadus morhua’ se hizo formal en el siglo XVI (como ya explicamos en la…
“Es aburrido ser un cocinero sólo para gente rica” Christopher Haatuft y la sostenibilidad en el fondo de los fiordos
“Esto es mejillón caballo (modiolus modiolus), pero todas estas no tienen nombre”, explica Christopher Haatuft mientras despliega sobre la mesa de la…
