‘Trinxat’ de costa
COL / PATATA / BUTIFARRA / SEPIA Estábamos el otro día junto a mi jefe de cocina, Josep Llirinós de El Ventall…
Carpaccio en escabeche
ATÚN / ESCABECHE / POMELO / ENELDO Los escabeches son una elaboración tradicional de la cocina española. El atún en conserva…
La ensalada dulce
TOMATES / MELOCOTÓN / MIEL Conocí a Gonzalo Tamames en el Bulli el verano del año 2000. Yo en ese momento era…
¿Maki o canelón?
AGUACATE / ATÚN ROJO DE LA AMETLLA DE MAR / SOJA La idea de este plato proviene de una tartar de atún…
Coca de algarroba
HARINA FLOJA Y DE ALGARROBA / CEBOLLA / ACEITUNAS / BODEGAS VALDELARES Ésta sencilla receta inspirada en las tradicionales cocas saladas de…
Hinojo marino
HINOJO MARINO / PAN DE PITA / BERENJENA / BOQUERÓN BLANCO GUERINDA 2011 Joan Nadal (Joan Pescador para los habitantes de Tossa…
Receta (y 3). Un relato.
Decidió entonces volver esa misma noche y comprobarlo, penetrando en los fogones si era necesario y comprobar así lo incómodo de su…
Receta (2). Un relato
Había aprendido el Tisha b’Av, día de ayuno que representaba la jornada más calamitosa del pueblo que decidió adoptar como propio -aunque…
Receta (1). Un relato
El 29 de enero de 1868, desembarcó en el puerto de Dover un aventurero francés. Bautizado en la capilla de Saint-Michel de…
“Risoccio”
RISOTTO DE CEPS / GAMBAS / HABITAS Sin duda, las líneas de productos 5ª gama para terminar en casa son interesantes, sobre…
La Cenicienta
COLIFLOR / IBÉRICO COCIDO / PIMENTÓN / REGADO CON CELLER BATLLE GRAN RESERVA 2001 BRUT La coliflor es una de esas verduras…