Tamal al carbón y hongos. Camila Lechin en Hapo
Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…
Tamal de chocolate 74 % cacao. Gerardo Vázquez Lugo en Nicos
El principio de Nicos estuvo en manos de Elena Lugo y una fuente de soda que se fue transformando en un comedor…
Tamal colado de pato pibil. Jorge Vallejo en Quintonil
Nada más común a las cocinas latinoamericanas que el tamal, epicentro compartido del papel del maíz como eje de la despensa. En…
Los Cachis, la milanesa de llama reina en las alturas de Salta
“La milanesa de llama es como contar la historia de Iruya”, dice Sabina Díaz.
