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Revista Gastronómica Digital
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Archivo de diciembre, 2011

Belén Parra
Belén Parra 26/02/2020

Will Goldfarb: “Un restaurante de postres es el negocio imposible”

En una de sus últimas idas y venidas de Indonesia a España, el chef pastelero Will Goldfarb ha aprovechado para presentar por fin su primer libro con Phaidon, dedicado a la cocina dulce de su…

David Salvador
David Salvador 17/02/2020

Dabiz Muñoz: “Me ha costado diez años disfrutar de mi restaurante y de mi profesión”

Intuyes que no ha debido ser fácil trabajar con él. Dabiz Muñoz (Diverxo***, Madrid) acaba de cumplir 40 años “en el mejor estado de mi vida” y con el gusanillo de mover Diverxo fuera de…

Mónica Ramírez
Mónica Ramírez 03/02/2020

Francis Paniego “Hemos llegado a un punto en el que el cocinero es una figura omnipresente en todo y nos hemos equivocado”

Transparente, sin tapujos ni filtros, Francis Paniego, la quinta generación de Echaurren, toma el relevo de Nandu Jubany en el Sport Hotel Hermitage & Spa 5*. Nos acercamos a conocer su propuesta y charlar con…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 02/01/2020

Manu Buffara: “No es utópico plantear la cocina como una herramienta de transformación social”

La chef del restaurante brasileño Manu, premiada como talento emergente por 50 Best, promueve huertos comunitarios y la recuperación de abejas en Curitiba y prepara el salto a la Gran Manzana.

Belén Parra
Belén Parra 12/12/2019

Nobu Matsuhisa: “Podrán copiar mis platos, pero nunca tendrán mi alma” 

Su escala de tres días en Barcelona incluye el primer brunch del último hotel que ha abierto en España, una visita a la Sagrada Familia que se divisa desde la planta 23 donde se aloja…

David Salvador
David Salvador 02/10/2019

Albert Manso: “Lo importante es hacer algo diferente, que sorprenda”

El catalán Albert Manso, sous chef del restaurante Tickets, será el representante de la región Países Ibéricos y Mediterráneos en la final de S.Pellegrino Young Chef, el certamen internacional que busca coronar al mejor cocinero…

David Salvador
David Salvador 02/09/2019

David Ramos (Klimer): “La gente no tiene ni idea de qué representa un envase de plástico”

Con tan solo 37 años, lleva ya 15 al mando de, aunque pequeña, una de las empresas de distribución de equipamiento para hostelería más importante del país. Al frente de Klimer, David Ramos, madrileño de…

Belén Parra
Belén Parra 05/08/2019

Victoria Bisogno: “Pocos lugares sirven bien el té en España”

Visita España durante tres meses a lo largo del año. Menos tiempo de lo que le gustaría, pero el suficiente como para corroborar el interés creciente por el té, una bebida que en el mercado…

David Salvador
David Salvador 01/07/2019

César Ros, maestro cafetero: “En el café no hay forma de ganar ni mucho ni poco dinero”

Catalán de nacimiento y dominicano de adopción, César Ros es director general de Inversions Catalanes del Caribe, empresa de la que depende Café Crem. Con 300 hectáreas en propiedad en República Dominicana, Café Crem elabora…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 03/06/2019

Dani García: “Mi concepto de futuro es la comida popular”

Dani García (Marbella, 1975) se come el mundo a su aire, por encima de estrellas y exigencias de alta cocina. Logrados los tres brillos de Michelin, a finales de año cierra su restaurante homónimo de Marbella….