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Revista Gastronómica Digital
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Archivo de diciembre, 2011

David Salvador
David Salvador 02/10/2019

Albert Manso: “Lo importante es hacer algo diferente, que sorprenda”

El catalán Albert Manso, sous chef del restaurante Tickets, será el representante de la región Países Ibéricos y Mediterráneos en la final de S.Pellegrino Young Chef, el certamen internacional que busca coronar al mejor cocinero…

David Salvador
David Salvador 02/09/2019

David Ramos (Klimer): “La gente no tiene ni idea de qué representa un envase de plástico”

Con tan solo 37 años, lleva ya 15 al mando de, aunque pequeña, una de las empresas de distribución de equipamiento para hostelería más importante del país. Al frente de Klimer, David Ramos, madrileño de…

Belén Parra
Belén Parra 05/08/2019

Victoria Bisogno: “Pocos lugares sirven bien el té en España”

Visita España durante tres meses a lo largo del año. Menos tiempo de lo que le gustaría, pero el suficiente como para corroborar el interés creciente por el té, una bebida que en el mercado…

David Salvador
David Salvador 01/07/2019

César Ros, maestro cafetero: “En el café no hay forma de ganar ni mucho ni poco dinero”

Catalán de nacimiento y dominicano de adopción, César Ros es director general de Inversions Catalanes del Caribe, empresa de la que depende Café Crem. Con 300 hectáreas en propiedad en República Dominicana, Café Crem elabora…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 03/06/2019

Dani García: “Mi concepto de futuro es la comida popular”

Dani García (Marbella, 1975) se come el mundo a su aire, por encima de estrellas y exigencias de alta cocina. Logrados los tres brillos de Michelin, a finales de año cierra su restaurante homónimo de Marbella….

David Salvador
David Salvador 23/05/2019

Ramón Ramírez: “No quería seguir siendo esclavo de la cocina”

Como el quinto Beattle, Ramón Ramírez (Málaga, 1954) fue también artífice de la eclosión de la Nueva Cocina Vasca como “delegado” en Madrid. Andaluz de nacimiento y madrileño de adopción, llegó a la revolución culinaria…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 08/05/2019

Margot Janse, cocinera social de Sudáfrica: “Nadie puede estudiar con el estómago vacío”

Margot Janse (1969, Naarden, Países Bajos), “holandesa de nacimiento y sudafricana de elección”, dejó en abril de 2017, tras 21 años de trabajo, Le Quartier Français, un restaurante exitoso con numerosos premios y presencia continua…

Belén Parra
Belén Parra 08/04/2019

Rosa Maria Esteva: “La gente tiene que aprender a opinar, pero también a comer”

“Rosa es muy Barcelona; la ciudad es así por gente como Rosa”. Esta sentencia de Javier Mariscal, el hombre que probablemente mejor conoce a Rosa María Esteva -no en vano, nacieron ambos un 9 de…

Rosa Rivas
Rosa Rivas 08/03/2019

Arantza Gómez, “Para hacer un buen jamón no hacen falta ‘Es’. Hay que sustituir lo químico por el mimo”

Arantza Gómez forma parte de la quinta generación de jamoneros. Ella dirige el complemento andaluz, en Jabugo, de una famosa y centenaria dinastía jamonera de Guijuelo. No es “la hermana de Joselito” tiene una personalidad…

David Salvador
David Salvador 01/03/2019

Clara, Martina y Carlota. Les Cols, presente y futuro

Como yendo en contra de la tendencia laboral actual, Fina Puigdevall ya piensa en la jubilación. Con apenas 55 años, la catalana lleva 28 al frente del biestrellado restaurante Les Cols, un enclave territorial como…