Gianfranco Pascucci: Lucho para evitar que se agote el pescado salvaje
El universo culinario de Gianfranco Pascucci se define en tres palabras: cocina de mar. Una simplicidad que no es tal, porque engloba…
Carne de cabra madurada: un manjar cargado de futuro
En las carnes de vacuno, las maduraciones largas tienen un fin hedonista. Aplicada a las carnes de cabra, esta técnica puede dar…
Vicent Guimerà: sumar para regenerar
¿Qué puedes hacer con tus manos? ¿Puedes labrar la tierra, moldear el barro, destilar la esencia de las plantas, ordeñar rebaños…
Leo Espinosa: “A mí me gusta la cocina. No me gusta la sala”
Los grandes lentes que caracterizan a Leonor Espinosa enmarcan el rostro de una mujer que ha pintado su cosmovisión desde la cocina.…
La nueva generación de cocineros que habla de Guatemala
“Hacía falta abrirle los ojos al guatemalteco”, dice Debora Fadul, chef del restaurante Diacá en la zona Cuatro Grados Norte, en ciudad…
Jordi Butrón: Ni me jubilo ni me muero
El primer restaurante de postres del mundo. Ha sido uno de los titulares más repetidos para hablar del cierre de Espai Sucre…
Platos más madrileños que el chotis
Dicen muchos, y no les falta parte de razón, que la cocina madrileña no existe, que es un compendio de las muchas…
Tour gastronómico por el nuevo Londres
Tras cinco días de caminar por Londres en busca de lo que se cuece, siguiendo las últimas recomendaciones de colegas y cocineros…
Preservar la cocina de las abuelas
Las dotes culinarias le llegaron a Josefa Silván Alonso por vía familiar, pero fueron las experiencias vitales las que le dieron su…
La gente no quiere mancharse las manos
Quizás es un rara avis, una excepción. Por eso cobra valor dar voz al trabajo de personas como Erika García, una ganadera…
Diez lugares para probar Caracas
El aterrizaje en Maiquetía fue cautivador. A la derecha solo montañas, hacia la izquierda el océano Atlántico: al fin estaba en Venezuela.…
El herborista de las estrellas
Juan Carlos Roldán ha logrado que la sierra de Otíñar, una sobrecogedora extensión de bosques, tajos y riscos calizos a 15 kilómetros…