Lácteos de Celendín, los nuevos quesos de Cajamarca
Los hermanos Carmen y Pavel Lozano Cercado forman parte de la tercera generación de una familia de ganaderos y queseros de Cajamarca,…
La Casa del Maíz y la cultura alimentaria
Araceli es menuda y se mueve sin parar dentro del amplio puesto que monta los domingos por la mañana, pero sin mostrar…
Cómo nació el café de especialidad
El diseño de las máquinas de café permitió el nacimiento del café de especialidad y la profesionalización del barista, sin restar un…
Benoit Fitte, la paciencia para pulir viñedos y crear diamantes
Cuando Benoit Fitte tenía 5 años y jugaba en los viñedos de su abuelo en Armagnac, Santiago Achurra compraba el fundo Requingua,…
Apu, el vino de las alturas de Perú
No pudieron haber escogido un mejor nombre para su proyecto: Apu. Los apus son montañas a las que se les atribuye influencia…
Luigi Bosca muestra la otra cara del lujo en Finca El Paraíso
¿Es estandarizable el lujo?, una noción tan subjetiva como los grandes conceptos filosóficos de la historia: el amor o la libertad. El…
Ocho Seis Central: dos cocineros rastrean el Mercado Central de Buenos Aires
Conseguir buena variedad de frutas y verduras para sus respectivos restaurantes es uno de los grandes desafíos que enfrentan los cocineros de…
Joan Roca, de Algeciras a Estambul
La banda sonora de este libro sería «Mediterráneo”, de Joan Manuel Serrat. Porque en «Cocinar el Mediterráneo» (Planeta Gastro) Joan Roca y…
Cenzontle, el vino blanco de México entre los mejores del mundo
Cenzontle 2019, un vino mexicano nuevo y completamente fuera del radar, producido en la región vitivinícola del Valle de Guadalupe, en Baja…
Italia y España ante el concepto de marca
La marca de un país vende, sobre todo cuando viene consolidada como símbolo de excelencia. Italia no es sólo el nombre de…
Doce sabrosas horas al fuego de Mibrasa
Porque la relación entre la comida y el fuego nos remite a los orígenes más profundos de la gastronomía y de la…
Alai y L’Entremetteuse, la casa donde la sidra convive con el vino
Los últimos que visitaron este rincón del valle de Colchagua venían desde Nueva York. ¿Cómo llegan hasta la mitad de la nada,…