Cuando el cacao entendió al jamón
Hay experiencias que empiezan en la boca y terminan en un lugar mucho más difícil de explicar. A veces ocurre con un…
Un menú de boda de Albert Adriá y Dom Pérignon
“Mis platos normalmente son de un par de bocados, no estoy acostumbrado a esto”, apuntaba Albert Adriá frente a la mesa en…
Pan blanco, pan negro. Lo que la harina cuenta de la región de Salzburgo
Casi nunca se incluyen los panes propios como parte del patrimonio, como si existiera cierto desdén por el alimento esencial. Sin embargo,…
Art Laietá, catando bajo la lluvia
Llegamos bajo un cielo que no cesaba de verter su llanto gris sobre el Maresme. No era lluvia: era un telón de…
Piantao: reinventando la charcutería
En el año 2019, el bonaerense Javier Brichetto abrió frente al remozado Matadero el asador Piantao (Paseo de la Chopera, 69. Tlf.:…
Ingredientes del mundo: Tultul, la sal filipina de cenizas de coco
Un plato humeante de arroz filipino se sirve en la mesa. El camarero porta un rallador y una piedra blancuzca, con un…
Attilio y Mochi: de importar vino a hacerse viñateros
En el valle de Casablanca, a apenas una hora de Santiago de Chile, entre los bajos lomajes que dejan entrar el viento…
Local 02, Vermut argentino de terroir
Hubo un tiempo en que el vermut funcionaba como un corrector. Un vino base al que se le sumaban hierbas para cubrir…
Clos de Luz, vinos de hoy en un campo con 470 años de historia
Antes de llamarse Viña Clos de Luz, el campo donde estamos formó parte de la Hacienda Larmagüe, una merced de tierras otorgada…
Tan Tan (São Paulo), el bar que guarda la chispa del asombro
Mi segunda visita a Tan Tan —la primera fue en 2024— vuelve a seducirme y sorprenderme casi con la misma intensidad del…
Argentina 2026: «no es una cosecha cómoda; es una cosecha verdadera»
El vino está atado al cielo, la montaña, las nubes, el agua. Pocas industrias dependen tanto del tiempo y el clima. El…
¿Qué pasa con el cava? Guía para no perderse con los espumosos catalanes
Aunque las metáforas futbolísticas son un recurso bastante cansino, es difícil resistirse a la tentación de caer en ellas para explicar lo…