“El pan, como el vino, tiene que hablar de la tierra en la que nace”
El I Congreso Internacional de Panes y Harina PanFest Zamora ha sido recibido por el sector como algo largamente esperado; la oportunidad…
David Marcel y la país chilena, quince años después de su revolución
Cuando David Marcel llegó a Chile en 1998, tenía 25 años y una formación en viticultura, enología y comercio obtenida en Francia,…
Conservas, gastronomía encapsulada en el tiempo
En la cocina todo es efímero; todo se limita a una lógica de espacio-tiempo, en la que el espacio es un restaurante,…
Bodega del Carmen, un oasis llamado Barreal
En 2023, el Instituto Nacional de Vitivinicultura de Argentina otorgó la Indicación Geográfica Paraje Hilario. Un año después, el Concejo Deliberante de…
Cuando el cacao entendió al jamón
Hay experiencias que empiezan en la boca y terminan en un lugar mucho más difícil de explicar. A veces ocurre con un…
Un menú de boda de Albert Adriá y Dom Pérignon
“Mis platos normalmente son de un par de bocados, no estoy acostumbrado a esto”, apuntaba Albert Adriá frente a la mesa en…
Pan blanco, pan negro. Lo que la harina cuenta de la región de Salzburgo
Casi nunca se incluyen los panes propios como parte del patrimonio, como si existiera cierto desdén por el alimento esencial. Sin embargo,…
Art Laietá, catando bajo la lluvia
Llegamos bajo un cielo que no cesaba de verter su llanto gris sobre el Maresme. No era lluvia: era un telón de…
Piantao: reinventando la charcutería
En el año 2019, el bonaerense Javier Brichetto abrió frente al remozado Matadero el asador Piantao (Paseo de la Chopera, 69. Tlf.:…
Ingredientes del mundo: Tultul, la sal filipina de cenizas de coco
Un plato humeante de arroz filipino se sirve en la mesa. El camarero porta un rallador y una piedra blancuzca, con un…
Attilio y Mochi: de importar vino a hacerse viñateros
En el valle de Casablanca, a apenas una hora de Santiago de Chile, entre los bajos lomajes que dejan entrar el viento…
Local 02, Vermut argentino de terroir
Hubo un tiempo en que el vermut funcionaba como un corrector. Un vino base al que se le sumaban hierbas para cubrir…