Una finca y una boda
La historia de Coque es la historia de la lucha de tres hermanos para convertir el modesto asador que heredaron de sus…
El maridaje no se hizo para funcionarios
Cada matiz aportado por el vino o el contenido del plato abre una brecha en la teoría de los maridajes.
¿Qué pediría Bellini para cenar?
Cuentan que el lago di Como ya era un lugar singular para el asueto y disfrute de los antiguos romanos. No sé…
El rollo de bonito
Como bien saben, estamos en plena temporada del bonito. Junto a las sardinas, uno de los grandes pescados del verano. Aunque cada…
Del cielo al infierno subido en un adjetivo
Los medios gastronómicos caminan sobre un campo de minas sembrado de adjetivos superlativos.
Dacosta y la ‘finezza’
Reviso las acepciones de la palabra ‘refinamiento’ y de su prima italiana ‘finezza’, mucho más sonora, y siento que la segunda se…
Consumición mínima
El camarero se acerca, para tomar la comanda, a la mesa que ocupa una pareja en el comedor del restaurante. “Pónganos un…
Comer a oscuras no es comer
La cocina se delineó como un espectáculo integral en el que cuenta todo lo quei ocupa un lugar en la mesa.
Carloforte y los Pomata (II)
Por más que ya estemos acostumbrados no deja de sorprender que los criterios de valoración de una institución internacional como es la…
En defensa del mundo rural
Papas de maíz tostado, rapón, guiso de conejo al chocolate… Recetas de un mundo rural que desaparece y que Elio Fernández ha…
La pesca del día resultó un trampantojo
Eso obligaría a aprender a trabajar: estudiar cortes, investigar aprovechamientos, ajustar cocciones.
Carloforte y los Pomata (I)
Gerolamo Vivaldi, destacado banquero y político genovés, financió en varias ocasiones al todopoderoso rey Felipe IV. En compensación, el monarca le concedió…